淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，以精细的刀工、清鲜平和的口味著称。以下是淮扬菜宴会菜单的经典组合及推荐菜品：

一、热菜推荐

1. 清炖蟹粉狮子头

   • 以五花肉、蟹粉、荸荠为主料，经摔打上劲后炖煮，肉质松软，肥而不腻，是淮扬菜的代表作。

2. 大煮干丝

   • 用淮扬方干与豆腐干丝搭配，佐以鸡汁、虾仁等，口感清爽开胃，被誉为淮扬菜的看家菜。

3. 红烧狮子头

   • 经典红烧工艺，肉质酥烂，汤汁红亮，与清炖版本并称淮扬菜双璧。

4. 扒黄肉翅

   • 选用黄翅鱼与火腿、香菇等搭配，扒制后形似花瓶，鲜嫩多汁。

5. 烧四宝

   • 包括狮子头、鱼翅、蹄筋、干贝，汇聚淮扬菜多种技法，营养丰富。

二、冷菜推荐

1. 五香鱼

   • 鱼身裹粉炸至金黄，淋上五香酱汁，外酥里嫩。

2. 酱牛腱子

   • 牛腱子肉经酱制后，口感紧实有嚼劲，越嚼越香。

3. 兰花干

   • 淮扬菜常用食材，可凉拌或炒制，清新开胃。

三、汤菜推荐

1. 燕菜汤

   • 用燕窝与鸡丝熬制，汤清味鲜，滋补养颜。

2. 清汤官宴

   • 以清汤为基础，搭配海味、蔬菜，突出食材本味。

四、点心推荐

1. 淮扬汤包

   • 薄皮多汁，馅料鲜美，是淮扬菜的经典点心。

2. 炸春卷

   • 外酥里嫩，可搭配甜辣酱食用。

3. 黄桥烧饼

   • 馅料丰富，酥皮酥脆，具有地方特色。

五、经典淮扬菜推荐

• 白袍虾仁 ：曾为开国第一宴头道菜，但因食材限制未实现，现作为淮扬菜代表。

• 水晶肴肉 ：形似水晶，酸甜开胃，需卤制后切片装盘。

• 梁溪脆鳝 ：鳝鱼切段炸至酥脆，搭配特制酱料，口感独特。

菜单设计建议 ：

• 宴会菜单应注重色香味俱全，红烧、清蒸、扒制等技法需灵活运用。

• 配菜建议搭配时令食材，如秋季可增加鱼米之乡类菜品。

• 点心选择可多样化，兼顾传统与创新，如雨花石汤圆等素食点心。

以上菜品可根据实际需求调整，核心在于体现淮扬菜的精致与和谐。