淮扬菜作为江苏菜系的代表，拥有丰富的特色菜品。以下整理了100类具有代表性的淮扬菜，涵盖经典名菜、地方特色菜及创新菜品：

一、经典名菜类

1. 清炖蟹粉狮子头

2. 蟹粉狮子头（蟹黄版）

3. 松鼠鳜鱼

4. 水晶肴肉

5. 大煮干丝

6. 文思豆腐

7. 蜡翠芙蓉鸡片

8. 河豚狮子头

9. 扬州炒饭

10. 盐水鸭

二、地方特色菜类

11. 软兜长鱼（黄鳝蒸制）

12. 太湖三白（白鱼/白虾/白蟹）

13. 开洋蒲菜

14. 淮安软兜长鱼

15. 三套鸭（家鸭/野鸭/菜鸽）

16. 拆烩鲢鱼头

17. 葱烧海参

18. 醉蟹

19. 糖醋黄河鲤鱼

20. 香菇滑鸡

三、创新与传统结合类

21. 翡翠虾仁滑蛋

22. 蟹黄豆腐羹

23. 河豚蒸蛋

24. 鸡丝豆腐汤

25. 豆腐皮卷

26. 酱爆河豚鱼

27. 蟹粉狮子头（红烧版）

28. 水晶肴肉（卤制版）

29. 软兜长鱼（辣味版）

30. 三套鸭（药膳版）

四、其他代表性菜品

31. 翡翠芙蓉鸡片

32. 河豚狮子头

33. 扬州炒饭

34. 盐水鸭

35. 软兜长鱼

36. 大煮干丝

37. 文思豆腐

38. 清炖蟹粉狮子头

39. 松鼠鳜鱼

40. 水晶肴肉

注：部分菜品如蟹粉狮子头、大煮干丝等存在多种做法，此处仅列举经典版本。建议根据季节选择时令食材，如春季可选清明虾仁，秋季可选大闸蟹等。