苏州的饮食文化丰富多样，其中松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼、红烧肉、樱桃肉、响油鳝糊、苏州卤鸭、碧螺虾仁、鲃肺汤、母油船鸭、清炒虾仁被誉为苏州的十大名菜。以下是这些名菜的详细菜谱：
松鼠鳜鱼
- 烹制方式：挑选鲜活鳜鱼，处理干净后切片，裹上干淀粉，炸至金黄酥脆，浇上番茄酱和糖醋酱汁，撒上松子。
- 原料采购：鳜鱼在生鲜市场或超市水产区选购，松子在干货区或坚果专卖店购买。
清蒸鲈鱼
- 烹制方式：新鲜鲈鱼切片，放入蒸盘，加姜片、葱段、料酒蒸8-10分钟，蒸好后淋上蒸鱼豉油和热油。
- 原料采购：鲈鱼在生鲜市场或超市水产区购买，葱姜在菜市场蔬菜摊购买，蒸鱼豉油在超市酱料区。
红烧肉
- 烹制方式：五花肉切块，焯水去腥，炒糖色上色，加入生抽、老抽、八角等调料慢炖至肉酥烂。
- 原料采购：五花肉在生鲜市场猪肉摊购买，八角、桂皮、香叶等香料在干货店或超市调料区获取。
樱桃肉
- 烹制方式：五花肉切块，焯水后抹老抽晾干，炸至红亮，加入红曲粉、冰糖等调料慢炖至酥烂。
- 原料采购：五花肉按常规途径购买，红曲粉可在食品添加剂店或网上购买。
响油鳝糊
- 烹制方式：鳝鱼切段，煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽等调料炖煮至熟透，浇上热油激发香味。
- 原料采购：鳝鱼在生鲜市场水产区挑选鲜活的，葱姜蒜等调料在超市购买。
苏州卤鸭
- 烹制方式：鸭子焯水后放入卤汁中卤煮至熟透，捞出晾凉切块。
- 原料采购：鸭子在生鲜市场禽类摊位购买，香料在干货店或超市调料区购买，酱油、冰糖等在超市能找到。
碧螺虾仁
- 烹制方式：虾仁洗净腌制，碧螺春茶叶泡开后与虾仁翻炒，加入茶汁、盐、白胡椒粉调味。
- 原料采购：虾仁在生鲜市场或超市水产区购买，碧螺春茶叶在正规茶叶店购买。
鲃肺汤
- 烹制方式：鲃鱼洗净，取出鱼肝和鱼肉切片焯水，加入鸡汤煮至汤浓味鲜。
- 原料采购：鲃鱼在特色水产市场或有供应的。
母油船鸭
- 烹制方式：整鸭煨制，加入优质母油和丰富配料，鸭形完整、色泽棕黄、鸭肉酥烂、汤浓味醇。
- 原料采购：鸭子在生鲜市场禽类摊位购买，母油在超市或干货店购买。
清炒虾仁
- 烹制方式：新鲜河虾仁洗净，以简单调料提味，保留原汁原味，色泽素雅，入口脆嫩弹牙。
- 原料采购：虾仁在生鲜市场购买。
这些菜肴不仅体现了苏州菜的精致和清淡，也展现了江南地区的独特风味。
