以下是徐州最具代表性的10个经典菜肴，综合多个权威来源整理而成：

一、传统名菜

1. 铁棍山药炖鸡

   徐州标志性菜肴，山药与鸡肉完美融合，汤汁清爽鲜美，口感层次丰富。

2. 大葱烤肉

   经典烧烤菜品，猪肉外焦里嫩，葱香浓郁，是徐州街头常见美食。

3. 烩面

   以猪骨高汤为底，搭配牛肉、羊肉等，汤底浓郁，面条筋道，层次分明。

4. 糖醋鲤鱼

   色泽金黄，外酥内嫩，酸甜酱汁与鱼肉交织，令人回味无穷。

5. 狮子头

   由猪肉和虾仁制成，肉质细腻，汤汁鲜美，象征富贵与团圆。

二、历史典故菜

6. 霸王别姬

   以甲鱼和鸡肉炖煮，象征楚汉相争历史，汤浓味醇，兼具文学性与美食价值。

7. 彭城鱼丸

   源自汉代，鱼肉手工打制，汤汁清鲜，是徐州传统宴席必备佳肴。

三、特色小吃

8. 油爆虾

   虾肉外酥内嫩，搭配葱姜蒜爆炒，海鲜鲜香与香脆口感完美结合。

9. 卤水鸭头

   街头小吃代表，卤汁浓郁，肉质紧实，是徐州人日常喜爱之选。

10. 地锅鸡

    微山湖风味，土灶炖煮，饼贴吸满汤汁，香气扑鼻，兼具家常与节日氛围。

其他推荐菜品

• 把子肉 ：五花肉与红烧酱料炖煮，肥而不腻，搭配馒头食用更佳。

• 羊方藏鱼 ：鱼肉与羊肉同炖，鲜嫩交融，象征包容与创新。

• 淮扬走肉 ：精选猪里脊肉，慢火炖煮后外酥里嫩，展现淮扬菜精致工艺。

以上菜肴涵盖徐州传统、历史典故及特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。