徐州农村大席菜谱以丰盛、多样著称，通常包含24道菜，分为凉菜、热菜、主食和汤品四大类。以下是综合多个权威来源的经典菜谱及特色菜品：
一、凉菜（8道）
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麻汁豆角 ：豆角与麻汁、肉末炒制，口感鲜嫩。
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白斩鸡 ：皮脆肉嫩，码盘时搭配姜末和料汁。
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酱牛肉 ：肥瘦相间，经卤制后香气浓郁。
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凉拌黄瓜 ：清爽开胃，常配蒜末和辣椒。
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海蜇 ：透明脆嫩，凉拌后口感Q弹。
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河虾 ：鲜甜弹牙，可搭配糖醋汁或椒盐。
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烤鸭 ：皮酥肉嫩，需片成薄片后烤制。
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捆蹄 ：猪蹄经卤煮后软糯入味。
二、热菜（16道）
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烧杂拌 ：荤素搭配，用高汤烧煮后端上桌，寓意团圆。
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霸王别姬 ：以老鳖和土鸡炖制，汤浓味醇。
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大席小炒 ：大火爆炒，包含笋片、鹌鹑蛋等食材。
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拔丝 ：经典糖醋菜，需快速翻炒防止凉透。
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清汤牛肉 ：鲜嫩牛肉搭配清汤，清淡爽口。
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清蒸鱼 ：如鲈鱼，保持鱼肉鲜嫩。
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糖醋大鲤鱼 ：徐州特色，寓意年年有余。
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红烧整肘子 ：皮酥肉烂，肥而不腻。
三、主食与汤品
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八股油条 ：酥脆可口，搭配甜面酱食用。
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烩菜 ：与热菜同炉炖煮，营养丰富。
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烧鸡 ：皮黄肉酥，常配卤汁和葱姜。
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汤品 ：如鱼汤、羊肉汤，冬季驱寒必备。
四、特色菜品
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徐州版辣子鸡 ：用本地土鸡与青椒、辣椒炒制，香辣过瘾。
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糖醋四孔鱼 ：形似跃龙门的造型，酸甜开胃。
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金瓜八宝饭 ：甜糯香浓，节日必备。
五、传统习俗
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上菜顺序 ：先冷后热，先荤后素，使用一次性桌布和餐具。
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寓意 ：如鱼象征年年有余，拔丝寓意生活甜蜜。
以上菜谱综合了徐州不同地区的风味，既有传统经典，也包含地方特色。实际烹饪时可根据家庭口味调整配料和火候。
