以下是徐州必吃的十大名菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典传统名菜

1. 羊方藏鱼

   源自汉代，将鱼肉藏于羊肉中蒸炖，鱼鲜与羊香交融，汤汁浓郁。传说由彭祖创制，是徐州历史与美食的象征。

2. 霸王别姬

   以甲鱼和鸡为主料，辅以香菇、火腿等，寓意项羽与虞姬的生死相随。相传为纪念西楚霸王而创制，汤汁醇厚，肉质鲜嫩。

3. 徐州地锅鸡

   淮海地区特色菜，鸡肉与土豆、胡萝卜炖煮，搭配手工面饼，香气扑鼻。冬季食用尤为暖胃，是徐州人团聚的象征。

4. 东坡回赠肉

   源自宋代苏东坡，以五花肉和排骨炖煮，酱汁甜咸适中。相传苏东坡以此肉赠予徐州百姓，现成为地方特色名菜。

二、代表性家常菜

5. 把子肉

   五花肉与排骨慢炖，肥而不腻，酱汁浓郁。历史可追溯至东汉末年，是徐州人餐桌上不可或缺的佳肴。

6. 油爆虾

   虾肉经高温油炸后外酥里嫩，搭配葱姜蒜汁，鲜香四溢。是徐州海鲜类美食的代表。

7. 卤水鸭头

   头皮酥脆，卤汁浓郁，是徐州街头常见的小吃。冬季食用可驱寒，深受当地人喜爱。

三、其他特色菜品

8. 糖醋鲤鱼

   色泽金黄，外脆内嫩，酸甜酱汁与鱼肉完美结合。经典豫菜，徐州亦有其独特做法。

9. 烩面

   面条筋道，汤底以猪骨熬制，搭配牛肉、羊肉等食材，层次丰富。徐州烩面以汤鲜味浓著称。

10. 辣炒小鱼

    新鲜小鱼与辣椒翻炒，简单却下饭。体现徐州家常菜的质朴与鲜香。

小贴士

• 羊方藏鱼 ：建议选用新鲜鳜鱼，鱼肉与羊肉比例约为1:1。

• 霸王别姬 ：甲鱼需提前处理干净，与鸡肉炖煮时间不宜过长。

• 地锅鸡 ：面饼可搭配玉米粉或土豆粉，增加风味层次。

以上菜品综合了徐州的历史文化与地方特色，推荐必尝。