延边菜属于东北菜系，但具有独特的朝鲜族风味。以下是具体分析：

一、地理与行政区划

延边朝鲜族自治州位于中国吉林省东南部，属于东北地区。其饮食文化自然受到东北菜系的影响，但同时融合了朝鲜族的饮食传统，形成了具有地域特色的菜系。

二、核心特点

1. 融合性

   延边菜是朝鲜族、汉族及东北地方菜的融合产物，典型菜品如冷面、石锅拌饭、辣白菜等既有朝鲜族特色，又保留了东北菜的豪放风格。

2. 口味特征

   • 辣中带甜 ：延边菜以辣味为主，但甜酸平衡，形成独特口感。

   • 发酵工艺 ：大量使用发酵食材（如泡菜），赋予菜品酸辣风味，这是延边饮食文化的重要标志。

3. 代表菜品

   • 冷面 ：夏季消暑的经典菜品，酸辣开胃。

   • 石锅拌饭 ：朝鲜族传统美食，米饭与蔬菜、肉类完美结合。

   • 辣白菜 ：以白菜发酵制成，酸辣开胃，是日常饮食重要组成部分。

三、与普通东北菜的区别

普通东北菜以炖、炒为主，口味偏重油盐，而延边菜更注重酸辣平衡，且常以凉拌菜和发酵菜为主。例如，延边冷面清凉开胃，与东北饺子、炖菜形成鲜明对比。

四、文化意义

延边菜不仅是一种饮食文化，更是民族融合的象征。它展示了延边地区在保留东北饮食基因的如何吸收朝鲜族等少数民族的饮食智慧，形成独具特色的饮食体系。

延边菜是东北菜系的重要组成部分，其独特性源于地理、民族文化及烹饪传统的共同作用。