结合传统做法与现代烹饪技巧，整理出桃源时来运转牛肉汤的配方及步骤如下：

桃源时来运转牛肉汤配方

一、主料

• 牛肉 ：500克（建议选择牛腱子肉或牛筒子骨，约300-500克）

• 粉丝 ：1圈（约100克）

• 蔬菜 ：胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜25克（可根据喜好调整搭配）

二、辅料

• 香料 ：花椒10粒、草果1颗（去籽）、八角2-3瓣、香叶2片

• 调料 ：盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、鸡精/味精适量、葱姜蒜末适量

三、制作步骤

1. 牛肉预处理

   • 牛肉洗净后，用冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和腥味。

   • 牛肉切块后，冷水下锅，加入1片姜、1汤匙料酒，焯水后捞出过凉，沥干水分。

2. 蔬菜准备

   • 胡萝卜、洋葱、芹菜洗净切丁备用。

3. 汤底熬制

   • 砂锅加水烧开，放入焯水后的牛肉块，加入花椒、草果、八角、香叶、葱姜蒜末，大火煮开后转小火慢炖2-3小时。

   • 炖煮过程中需多次撇去浮沫，保持汤色清澈。

4. 加入粉丝与蔬菜

   • 粉丝提前用温水泡发，胡萝卜丁、洋葱丁、芹菜丁放入锅中，与牛肉同煮15-20分钟。

5. 调味收汁

   • 加入生抽、老抽、盐调味，汤开后转中火收汁，勾薄芡，撒上葱花即可。

四、小贴士

1. 牛肉选择 ：牛腱子肉肉质紧实，适合长时间炖煮；牛筒子骨可增加汤底鲜味。

2. 去腥技巧 ：焯水后用清水反复冲洗，或加入白醋、柠檬汁去腥提鲜。

3. 营养搭配 ：可搭配红枣、枸杞等食材增加滋补效果。

五、成品特点

• 汤色 ：红亮透骨，牛肉酥烂入味

• 口感 ：粉丝吸收了牛肉的鲜味，入口滑嫩

• 适用场景 ：冬季驱寒、贫血食疗及日常滋补

以上配方综合了传统红汤牛肉的精髓，通过慢炖与香料搭配，既保留了浓郁风味，又兼顾营养均衡。