关于“桃源时来运转”菜谱中的红烧鱼配方，综合多个权威来源整理如下：

一、所需食材

1. 主料

   • 鲤鱼/草鱼/鲫鱼各1条（约750-1500克），建议选择肉质鲜嫩、刺少的品种。

2. 辅料

   • 葱：1段（切段）

   • 姜：1块（切片或拍碎）

   • 蒜：3瓣（切片）

   • 八角：2个

   • 干辣椒：2-3个（剪成小段，去籽）

   • 花椒：1小把

   • 草果：1个（去籽）

   • 桂皮：1小段

   • 香叶：2片

   • 老抽：2汤匙

   • 生抽：2汤匙

   • 老糖：1-2汤匙（可选）

   • 料酒：2汤匙

   • 盐：适量

   • 白胡椒粉：少许

   • 食用油：适量（建议多放一些）

   • 淀粉：1汤匙（用于勾芡）

   • 鸡精/味精：适量（可选）

   • 清水/高汤：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

   • 鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀（便于入味）。

   • 用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。

2. 腌制鱼

   • 在鱼身均匀涂抹料酒、盐和白胡椒粉，撒上姜片，用手轻轻按摩鱼身，让调料吸收。

   • 腌制15-30分钟。

3. 煎鱼

   • 热锅凉油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

   • 若使用宽底锅，可倾斜锅身保持受热均匀。

4. 炒香调料

   • 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料爆香。

   • 加入老抽、生抽、老糖（可选），翻炒均匀。

5. 炖煮

   • 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。

   • 中途翻面，确保鱼均匀入味。

6. 勾芡收汁

   • 汤汁浓稠后，淋入淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠。

   • 最后撒上葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧

1. 选鱼 ：优先选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩、刺少的品种。

2. 控油 ：煎鱼时油要足且温，避免粘锅；炖煮时保持小火，保留鱼肉鲜嫩。

3. 去腥 ：鱼身划刀后用料酒、姜片腌制，可加入少量白胡椒粉去腥提鲜。

4. 调味 ：根据口味调整酱料比例，糖可提鲜增色。

通过以上步骤和技巧，可制作出色泽红亮、鱼肉酥烂入味的红烧鱼。