延边特色菜以朝鲜族风味为主，融合了独特的食材与烹饪技巧，以下是代表性菜品及介绍：

一、经典朝鲜族菜品

1. 冷面

   以荞麦面为主料，现压后过凉水冰镇，搭配牛肉汤底、辣白菜、鸡蛋、黄瓜丝等，酸辣爽口，夏季食用可降温提神。

2. 石锅拌饭

   石锅内加热米饭与牛肉、蔬菜（如豆芽、香菇），加入秘制酱料搅拌后香气四溢。上桌时滋滋作响，口感黏糯，是朝鲜族标志性美食。

3. 辣白菜

   以大白菜为原料，经发酵、腌制而成，酸辣开胃，是朝鲜族饮食文化的灵魂佐餐菜，可搭配炒饭或炖汤。

二、融合菜与创新菜品

1. 明太鱼

   延边特色海产，可烤、炖或制成辣酱。烤鱼外皮酥脆，炖汤鲜美，是餐桌上的“海洋馈赠”。

2. 狗肉火锅

   冬季驱寒佳品，以狗骨、狗杂炖煮，搭配葱姜蒜、豆瓣酱，汤红肉烂，香气扑鼻。

3. 灶台鱼

   鲤鱼与酸菜、土豆、粉条同炖，锅边贴玉米饼子，边吃边炖，咕嘟声充满幸福感。

三、传统小吃

1. 打糕

   糯米蒸熟后捶打至软糯，裹黄豆粉或红糖芝麻，趁热食用，口感Q弹香甜，象征吉祥如意。

2. 米肠

   猪肠灌入糯米、血肠等馅料蒸煮，外酥里嫩，搭配辣椒粉食用，是延边街头常见小吃。

3. 辣牛肉汤饭

   牛肉汤底酸辣鲜香，牛肉酥烂，搭配白米饭食用，暖胃提神。

四、其他推荐

• 香辣木瓜丝 ：朝鲜族风味开胃菜，木瓜与大蒜、辣椒搭配，清新爽口。

• 江米鸡 ：土鸡与江米、人参等药材慢蒸，滋补养生，口感软糯。

延边美食以食材多样性和烹饪技艺为特色，既有朝鲜族传统，又融合了地方风味，建议品尝时搭配辣酱、泡菜等调料以体验完整风味。