结合多个权威菜谱，桃源时来运转炒牛柳的配方及做法如下：

一、所需食材

• 主料 ：牛里脊肉 300克

• 辅料 ：

  • 青椒 2个（去籽）

  • 红椒 1个（可选，增加颜色和微辣）

  • 洋葱 半个

  • 大蒜 3瓣

  • 姜片 3片

• 调料 ：

  • 生抽 2勺

  • 老抽 1勺

  • 蚝油 1勺

  • 白糖 1勺

  • 料酒 1勺

  • 生粉 1勺

  • 盐 适量

  • 胡椒粉 适量

  • 食用油 适量

二、制作步骤

1. 选材与切工

   • 选用牛里脊肉，肉质更嫩滑。

   • 牛肉逆着纹理切成条状（约0.5厘米见方），宽度约1厘米，长度根据块状大小调整。

   • 青椒、红椒去籽切丝，洋葱切丝，大蒜和姜切片备用。

2. 腌制牛肉

   • 在牛柳中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺生粉和1勺清水，抓匀后腌制15分钟，让肉质充分吸收调料。

3. 炒制牛肉

   • 热锅凉油，油温七成热时下入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色后盛出备用。

   • 锅中留底油，爆香蒜末和姜片，加入洋葱丝翻炒至变软。

4. 合炒调味

   • 倒入炒过的牛柳，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀。

   • 若喜欢微辣，可加入1个红椒丝或辣椒段翻炒。

5. 出锅装盘

   • 炒至所有食材熟透，颜色均匀后即可出锅装盘。

三、关键技巧

1. 牛肉嫩滑 ：逆着纹理切条可减少纤维阻力，使肉质更嫩滑。

2. 锁住水分 ：腌制后用油封住锅口15分钟，避免炒制时汁水流失。

3. 火候控制 ：牛肉炒至变色后迅速盛出，避免过度烹饪导致变老。

四、扩展建议

• 搭配菜品 ：可搭配炒时蔬（如白菜、豆芽）或凉拌菜，营养更均衡。

• 风味变化 ：尝试加入花椒、十三香等调料，提升风味层次。

通过以上步骤，您可以制作出香甜微辣的糖醋牛柳，搭配米饭食用更佳。