延边菜并非朝鲜菜，而是中国吉林省延边朝鲜族自治州独特的饮食文化，属于东北菜系的一个分支。以下是具体说明：

一、定义与归属

1. 地域属性

   延边位于吉林省东部，是中国唯一的朝鲜族自治州，也是最大的朝鲜族聚居地区。其饮食文化受朝鲜族影响显著，但属于中国本土菜系。

2. 菜系分类

   延边菜通常被归类为“朝族菜”或“东北菜”，与韩国料理有明显区别。虽然名称中包含“朝鲜族”，但其烹饪方式、食材选择和口味特点更符合东北菜系特征。

二、核心特点

1. 风味特征

   • 辣中带甜 ：延边菜以辣味为主，但甜味与辣味交织，形成独特口感。

   • 食材丰富 ：融合朝鲜族传统食材（如冷面、石锅拌饭）与东北本地食材（如玉米、土豆、牛羊肉）。

2. 代表菜品

   • 冷面 ：酸辣开胃，夏季食用更佳。

   • 石锅拌饭 ：米饭与蔬菜、肉类混合加热，锅巴酥脆。

   • 海鲜料理 ：如清蒸明太鱼、海鲜过桥米线，食材多取自朝鲜进口。

三、与韩国料理的区别

• 文化背景 ：延边菜受朝鲜族饮食文化影响，但属于中国本土发展形成的菜系；韩国料理则独立发展，口味偏甜且注重酱料平衡。

• 食材与调料 ：延边菜更注重食材本味与火候，调料使用相对简洁；韩国料理依赖泡菜、辣酱等特色调料。

延边菜是融合朝鲜族文化与东北菜系特色的地方菜系，既非朝鲜菜，也非传统意义上的东北菜，而是具有鲜明地域和民族特色的独立菜系。