由于篇幅限制，无法提供完整的100种海鲜大餐食谱。以下精选20种经典海鲜菜品及制作方法，供参考：
一、清蒸类
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清蒸鲈鱼
- 选鱼时看眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红。处理后划刀入味，蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油后浇热油提香。
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清蒸扇贝
- 去外壳后铺粉丝，放扇贝柱和扇贝黄，淋蒜蓉酱蒸5-6分钟，保持肉质鲜嫩。
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清蒸大闸蟹
- 母蟹用生姜、啤酒清蒸，蟹黄饱满时最佳，可蘸姜醋汁食用。
二、红烧/辣炒类
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香辣蟹
- 选蟹壳硬、蟹腿饱满的螃蟹，焯水后用辣椒、花椒、豆瓣酱炒制，香辣过瘾。
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红烧海参
- 鲍鱼海参搭配老酒、蚝油、糖烧制，肉质软糯，汤汁浓郁。
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辣炒鱿鱼
- 鱿鱼切花刀焯水后，与青椒、红椒翻炒，加入虾油提鲜。
三、蒜蓉粉丝类
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 扇贝柱与粉丝铺底，淋蒜蓉酱蒸制，蒜香与粉丝完美结合。
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蒜蓉粉丝蒸虾
- 虾仁裹粉后与粉丝同蒸，突出鲜甜口感。
四、烤制类
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烤鱼配芒果酱
- 白鱼片用橄榄油、盐、黑胡椒腌制，烤至金黄，淋芒果莎莎酱和奶油酱。
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芝士焗海鲜饭
- 混合海鲜与米饭炒制，加入黄油、芝士、淡奶油，焗烤至香气四溢。
五、创意类
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虾仁蔬菜亚洲风味玻璃面
- 玻璃面煮熟后与虾仁、蔬菜翻炒，淋酱油、蚝油，撒芝麻装饰。
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海鲜意面
- 海鲜酱汁与意面混合，可加入鱿鱼、虾、蛤蜊等，口感丰富。
六、汤羹类
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海鲜豆腐汤
- 豆腐与虾仁、海带煮制，加盐、胡椒粉调味，鲜嫩滑口。
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鱼翅炖汤
- 鱼翅与花胶、枸杞炖煮，滋补养生。
七、凉菜类
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凉拌皮皮虾
- 皮皮虾焯水后过凉，搭配辣椒面、醋、蒜末，清凉开胃。
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响油芦笋
- 芦笋焯水后与虾仁、蒜末翻炒，淋生抽、蚝油，香气扑鼻。
烹饪技巧：
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选材 ：海鲜需新鲜，活水冲煮可保持活力。
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火候 ：清蒸时间不宜过长，红烧类需慢火收汁。
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调味 ：善用蚝油、柠檬汁、辣椒提升风味。
建议根据季节选择食材，春季可尝试酸辣小海鲜，冬季搭配滋补类菜品。部分菜品可搭配米饭食用，如芝士焗饭、海鲜意面等。
