青海清真老八盘是青海高原河湟谷地的一种独特宴席菜肴,以其丰富的菜品和独特的烹饪技艺而著称。老八盘通常由凉菜八种和热菜八种组成,其中热菜尤为突出。以下是一些典型的青海清真老八盘菜品:
- 凉菜 :
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酸辣里脊
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肉米羊筋
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胡牛肉
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瓦块鱼
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酥合丸
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葛仙米醪糟汤
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红烧湟鱼
- 热菜 :
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全盘(由熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝、胡萝卜、肉片、笋片、午餐肉和熟鸡蛋等组成)
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八宝饭(甜味菜肴)
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发菜蒸蛋(黄金白银乌丝糕)
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酸辣里脊(寓意吉庆吉祥)
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烧羊筋
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糊羊(牛)肉
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手抓羊肉
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酥合丸
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炒鸡块
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清水牛腩
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炖肘子
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红烧鱼(寓意年年有余)
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醪糟汤(饭中的甜点)
这些菜品不仅色香味俱佳,而且寓意吉祥,深受青海人民的喜爱。在青海,老八盘不仅是宴席上的重要组成部分,也是青海美食文化的代表之一。