关于青海地区婚礼中的“上马席”菜谱，综合传统习俗和实用信息整理如下：

一、上马席菜品特点

1. 地域特色鲜明

   上马席是青海等地区的传统习俗，与婚宴并重，具有浓郁的地方特色。

2. 寓意丰富

   菜品名称和搭配均蕴含吉祥寓意，如“金秋大闸富贵有余”“锦绣卤水拼良辰美景”等。

二、经典菜品推荐

1. 必备菜品

   • 面条 ：新郎接亲时，新娘家会端上一碗热腾腾的面条，象征生活圆满。

   • 饺子 ：新郎将新娘带回新家时，会收到一碗未全熟的饺子，寓意“生不生”。吃剩的饺子需包起压在床底，象征生活富足。

2. 特色凉菜与开胃菜

   • 凉拌韭菜花 ：清新开胃，搭配鸡蛋丁和辣椒，体现西北风味。

   • 金秋大闸鱼 ：清蒸大闸鱼寓意“富贵有余”，需搭配葱姜蒜和豉汁蒸制。

3. 荤素搭配主菜

   • 红烧牛肉 ：象征热情与活力，需选用牛腱子肉慢炖至软烂。

   • 锦绣卤水拼 ：卤制鸡翅、鸭脖等，搭配时蔬，色香味俱全。

4. 时令蔬菜

   • 上汤时蔬 ：如清炒时蔬或菌菇汤，清新爽口，平衡油腻感。

三、菜品搭配建议

• 荤素平衡 ：每桌应包含2-3道荤菜和2-3道素菜，确保营养均衡。

• 寓意组合 ：可将“金秋大闸鱼”与“锦绣卤水拼”搭配，寓意“富贵吉祥”。

• 餐具与摆盘 ：使用红色餐具点缀，菜品摆放注重层次感，突出喜庆氛围。

四、注意事项

• 食材选择 ：部分菜品（如饺子）需提前包好，确保热度和口感。

• 文化尊重 ：若非本地习俗，建议与新人沟通调整，避免文化冲突。

以上菜谱综合了传统习俗与实用搭配，可根据实际情况调整菜品种类和数量，确保婚礼圆满成功。