青海下马席宴是具有浓郁地方特色的宴席，菜品多以羊肉为核心，融合了西北风味与民族特色。以下是经典菜品推荐及制作要点：

一、必选经典菜品

1. 手抓羊肉

   • 特点 ：以青海本地散养羊为原料，肉质鲜嫩无膻味，是宴席的“头牌”菜。

   • 做法 ：羊腿肉切块后与花椒、茴香、八角等调料炖煮至骨肉分离，搭配芝麻酱、腐乳汁食用。

2. 酸辣里脊

   • 特点 ：青海版酸辣里脊以里脊肉为主，搭配青红椒和特制酸辣汤汁，口感酥脆酸爽。

   • 做法 ：里脊肉裹粉炸至金黄酥脆，浇上用陈醋、辣椒、花椒调制的酸辣汤汁，搭配木耳、青椒翻炒。

3. 牦牛夹板肉

   • 特点 ：选用牦牛肉，经腌制、烤制后，肉质紧实有嚼劲，是高原特色菜。

   • 做法 ：牦牛肉切片腌制后烤至表面焦香，搭配青椒、洋葱炒制，突出牦牛肉的醇厚风味。

二、特色菜品推荐

1. 炕锅羊肉

   • 特点 ：以散养羊为原料，搭配洋葱、土豆、宽粉等，用特制烤盘焖煮，肉质软嫩，香气浓郁。

2. 青海三烧

   • 特点 ：以羊筋为主料，配以牛肉丸、土豆块炖煮，汤汁醇厚，是宴席的传统名菜。

3. 清蒸羊蹄筋

   • 特点 ：羊蹄筋经烤制后蒸煮，软糯筋道，可凉拌或配汤，是青海家宴的精致菜品。

三、其他推荐菜品

• 酿皮 ：青海老式小吃，配面筋、辣椒油、芥茉等，酸辣开胃。

• 牦牛牛肉干 ：牛肉切片油炸至酥脆，搭配辣椒粉、花椒粉调味，适合作为下酒菜。

• 红衣舞网 ：用青稞酒浸泡牦牛肉，搭配凉拌蔬菜，清新开胃。

四、菜品搭配建议

• 主食 ：可搭配青海特色面食如 焜锅馍馍 （发酵面团烤制）或 牦牛拉面 。

• 饮品 ：以青稞酒为主，搭配烤全羊或凉拌菜更佳。

以上菜品均融合了青海本地的地理优势与民族烹饪智慧，建议根据宴席规模和客人口味调整分量与调味。