青海八盘是青海地方特色宴席中的经典菜品组合，其具体构成因地域和场合略有差异，但核心菜品相对固定。综合权威资料，青海八盘通常包含以下内容：

一、凉菜八种（常见菜品）

1. 酸辣里脊

   以猪肉为主料，酸辣味浓，肉质鲜嫩，是宴席的开场菜。

2. 手抓羊肉

   选用优质羊肉，搭配自制酱料，肉质紧实，草原风味突出。

3. 糊羊肉/糊牛肉

   牛肉经特殊酱料煮制，汤汁浓郁，肉质酥烂，冬季食用尤为暖胃。

4. 清炖牛肉/红烧湟鱼

   清炖牛肉肉质鲜嫩，红烧湟鱼则结合了青海特色，汤鲜味美。

5. 酥合丸

   糯米与羊肉混合制成，外皮酥脆，内馅丰富，象征团圆吉祥。

6. 葛仙米汤/醪糟汤

   以高原特色食材熬制，口感清甜，营养丰富。

二、热菜八种（核心菜品）

1. 三烧儿

   包含肉丸子、羊筋、红烧肉块等组合，是宴席中的重要菜品。

2. 蘑菇炒肉片

   西宁特色菜，蘑菇与牛肉搭配，鲜嫩爽口。

3. 辣子鸡

   麻辣味型，鸡肉外酥里嫩，搭配青椒、干辣椒，香气扑鼻。

4. 发菜蒸蛋

   发菜与鸡蛋结合，汤汁鲜美，营养均衡。

三、其他说明

• 菜品顺序 ：传统上酸辣里脊为第一道，三烧儿随后，酥合丸/高籼米醪糟汤居中，其余热菜可灵活调整。

• 地域差异 ：如西宁地区可能增加辣子鸡、烧肘子等，而其他地区可能以酸辣里脊、手抓羊肉为主。

• 文化内涵 ：八盘菜系融合了青海高原的炖煮、烧炒技艺，体现了民族特色与地域风味。

以上菜品构成综合了青海传统与地方特色，不同地区可根据实际情况调整搭配。