青海老八盘中的凉菜有以下几种:
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全盘 :由熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝、胡萝卜、肉片、笋片、午餐肉和熟鸡蛋等组成的凉菜拼盘,制作时要求食材切得整齐划一,形状和颜色搭配讲究。
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酸辣里脊 :这是“老八盘”中的代表凉菜之一,用“吉”的谐音表示脊,寓意吉祥如意。
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肉米羊筋 :一种以羊肉和羊筋为主要食材的凉菜。
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胡牛肉 :用胡牛肉制作的凉菜。
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瓦块鱼 :一种鱼类凉菜。
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酥合丸 :一种以酥合丸为主要食材的凉菜。
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葛仙米醪糟汤 :一种以葛仙米和醪糟汤为主要食材的凉菜。
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红烧湟鱼 :一种以湟鱼为主要食材的凉菜。
这些凉菜不仅色香味俱佳,而且寓意丰富,是青海老八盘的重要组成部分。