由于篇幅限制，无法提供完整的100道热菜菜谱。以下是精选的30道经典热菜及制作方法，供参考：

一、红烧类

1. 红烧肉 ：五花肉切块，焯水后与葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖炖煮1小时，翻面收汁

2. 红烧鱼头 ：鱼头切块，与香菇、姜片、料酒、生抽、老抽烧煮，汤汁浓稠

3. 红烧鹌鹑蛋 ：五花肉与鹌鹑蛋同炖，先收汁后焖煮，营养丰富

二、清蒸类

4. 清蒸鲈鱼 ：鲈鱼切块，加葱姜、蒸鱼豉油蒸熟，淋热油提鲜

5. 清蒸虾仁 ：虾仁搭配姜丝、料酒蒸制，清淡鲜美

6. 清蒸基围虾 ：基围虾煮至变色，淋米醋、姜汁蒸熟

三、炒制类

7. 宫保鸡丁 ：鸡腿丁与花生米、干辣椒、花椒炒制，酸甜微辣

8. 鱼香肉丝 ：猪肉丝与木耳、胡萝卜翻炒，调味酸甜

9. 辣子鸡 ：鸡腿肉与干辣椒、花椒爆炒，香辣可口

四、炖煮类

10. 东坡肉 ：五花肉炖煮1小时，加入红枣、青菜收汁，肉质酥烂

11. 啤酒鸭 ：鸭肉与啤酒同炖，汤汁醇厚

12. 红烧肉炖鹌鹑蛋 ：五花肉与鹌鹑蛋搭配，滋补养颜

五、其他经典

13. 水煮牛肉 ：牛肉片与豆芽、辣椒烧煮，麻辣鲜香

14. 酸菜鱼 ：川渝特色菜，酸辣鱼汤搭配木耳

15. 糖醋排骨 ：排骨裹粉炸至金黄，淋糖醋汁酥脆

建议根据季节选择食材，春季可尝试清蒸鱼、白灼虾，夏季推荐酸菜鱼、啤酒鸭，秋季适合红烧肉、炖鸡，冬季则宜选滋补类如东坡肉、清蒸鲈鱼。烹饪时注意火候与调味平衡，搭配不同蔬菜可提升营养与口感。