青海特色热菜种类丰富，融合了民族风味与高原特色，以下为代表性菜品推荐及制作要点：

一、经典名菜

1. 青海三烧

   以羊筋为主料，搭配肉丸、肉块、土豆块，用羊汤或鸡汤炖煮，加入姜粉、胡椒粉等调料，口感软糯且香气浓郁，是青海传统宴席必备菜。

2. 手抓羊肉

   选用天然牧场放养的羊肉，煮至恰到好处，搭配盐食用，突出羊肉鲜嫩多汁的特点。青海人常将其作为节日或待客首选。

3. 青海老酸奶

   传统发酵酸奶，表面厚厚奶皮，酸甜适中，富含营养。可搭配蜂蜜或糖食用，是青海人日常饮食中不可或缺的饮品。

4. 烤全羊

   采用16种香料腌制后烤制，外皮金黄酥脆，肉质焦香嫩滑，是青海最具地标性的宴席菜品。

二、地方特色菜

1. 互助老八盘

   一套完整的宴席组合，包含全鸡、肘子、红烧鱼等大菜，搭配酸辣里脊、发菜鸡蛋等，色香味俱全，承载着青海人的待客传统。

2. 爆焖羊羔肉

   选用高原牧养羊羔肉，搭配大葱、香料焖制，成品色泽红亮，肉质细嫩，散发草原清香。

3. 酸辣里脊

   里脊肉与辣椒、花椒、酱油等调料炒制，口感鲜辣开胃，是青海家常菜中的经典之作。

三、其他推荐菜

• 青海炖羊杂 ：处理干净的羊杂与羊汤炖煮，汤清味鲜，搭配馓子食用更佳。

• 炒卷子 ：面食类菜品，需手工擀制，搭配牛肉、青椒等炒制，口感筋道有嚼劲。

• 凉拌苦菜 ：青海特色凉菜，清新开胃，适合夏季食用。

四、烹饪特色

青海菜注重食材本味，烹饪技法融合了蒙古族、回族等民族特色，如“热冷煎”三吃法（手抓羊肉）、土火锅（酸菜与牛羊肉的完美结合）等。建议品尝时搭配青海酸奶或手抓羊肉，更能体验地道风味。