青海老八盘是青海传统宴席中的经典菜肴，其组成在不同地区略有差异，但核心菜品相对固定。综合权威资料，青海老八盘十大名菜如下：

一、经典核心菜品

1. 青海三烧

   以羊筋、牛肉丸、土豆为主料，经炖煮、油炸、烧制而成，色泽红亮，口感筋道，微辣鲜香，是青海最具代表性的名菜。

2. 青海酸辣里脊

   选用牛里脊肉，裹以湟源陈醋和辣椒熬制的汤汁，酸辣开胃，是老八盘中的头道菜。

3. 手抓羊肉

   以西宁手抓羊肉最为著名，肉质细嫩多汁，搭配蒜泥、辣椒，体现草原风味。

4. 发菜蒸蛋

   发菜与羊肉、牛肉炖煮，汤汁清香，营养丰富，是西宁特色莱。

5. 牦牛夹板肉

   西宁名菜，选用牦牛肉，经腌制、烤制，肉质酥烂，香气扑鼻。

二、其他代表性菜品

6. 清蒸牛蹄筋

   象海参般软糯，鲜香四溢，是回族传统菜肴。

7. 糊羊肉/糊牛肉

   以特制酱料煮制，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，冬季暖胃佳肴。

8. 酥合丸

   糯米与羊肉混合，外皮酥脆，内馅丰富，象征团圆吉祥。

9. 辣子鸡

   麻辣鲜香，鸡肉外酥内嫩，搭配青椒、干辣椒，热情洋溢。

10. 茶道香薰羊排

    以羊肋排为原料，经香薰烤制，香气扑鼻，油而不腻。

三、补充说明

• 地域特色 ：如西宁以三烧、酸辣里脊闻名，西城牛排则代表牛肉品质。

• 文化内涵 ：部分菜品如发菜蒸蛋，谐音寓意吉祥，体现高原文化。

以上菜品综合了青海各地风味，既有传统老八盘的经典，也包含现代创新元素，是青海饮食文化的集中体现。