青海特色菜以高原食材和独特烹饪工艺为特色，以下是综合多个权威来源整理的经典菜品及做法：

一、经典名菜推荐

1. 手抓羊肉

   • 选用青海天然牧场散养的草原羊，清炖至肉质鲜嫩，色泽红润。食客可徒手抓取，蘸椒盐食用，是青海餐桌上的常客。

   • 烹饪步骤：羊肉加清水、姜片、花椒慢炖，保留原汁原味。

2. 青海酸辣里脊

   • 以猪里脊肉为主料，裹由湟源陈醋和辣椒熬制的汤汁，酸辣鲜香。肉质嫩滑，开胃下饭，是传统老八盘头道菜。

   • 烹饪步骤：里脊肉腌制后油炸至金黄，裹酸辣汤汁焖煮。

3. 牦牛夹板肉

   • 用牦牛肉裹面饼油炸至酥脆，配以木耳、青椒、酸辣汤汁。肉质紧实有嚼劲，风味独特。

   • 烹饪步骤：牦牛肉裹面饼油炸8成熟，切块与蔬菜同炒。

4. 西城牛排

   • 选用3厘米厚牛里脊，搭配黑胡椒、迷迭香、橄榄油煎制。外焦里嫩，适合7分熟或5分熟。

   • 烹饪步骤：牛肉回温后腌制，平底锅煎至两面金黄，静置后切块。

5. 青海三烧

   • 羊筋、猪肉、土豆炖煮至软烂，汤汁浓稠。需充分焯水羊筋去腥，土豆切块防止炖烂。

   • 烹饪步骤：肉块爆香后加入羊筋、土豆焖煮。

二、特色小吃与汤品

1. 狗浇尿（烙饼）

   • 面粉加香豆粉烙制，形似小狗撒尿。外皮酥脆，麦香浓郁，是早餐常见小吃。

   • 烹饪步骤：面发酵后摊入特制烤盘，烤至金黄。

2. 青海老酸奶

   • 传统发酵牛奶制成，奶皮厚实，酸甜开胃。营养丰富，可搭配白糖食用。

   • 烹饪步骤：牛奶发酵后自然凝乳，冷却后包装。

3. 土火锅

   • 铜锅熬制酸菜汤底，涮羊肉、牛肉、粉条等食材。酸菜开胃，食材吸收汤汁鲜香。

   • 烹饪步骤：食材煮熟后捞入酸菜汤中炖煮。

4. 甜醅子

   • 青稞或小麦发酵，颗粒饱满。甘甜清爽，夏季消暑佳品。

   • 烹饪步骤：发酵后蒸熟，冷却后食用。

三、代表性面食

1. 尕面片

   • 面条劲道，搭配羊肉、豆腐等炒制。汤汁浓郁，是青海人喜爱的大众面食。

   • 烹饪步骤：面团煮熟后与蔬菜混合，浇头鲜香。

2. 酿皮

   • 传统手工面皮，搭配辣椒油、香醋调料。口感爽滑，酸辣开胃。

   • 烹饪步骤：面皮蒸熟后切条，凉拌或炒制。

四、其他推荐菜品

• 炕锅羊肉 ：炭火烤制羊肉，搭配土豆、洋葱，香气四溢。

• 黄焖羊羔肉 ：羊肉与土豆、胡萝卜炖煮，色泽金黄，口感鲜嫩。

• 发菜蒸蛋 ：蛋羹搭配营养丰富的发菜，滑嫩养生。

以上菜品综合了青海高原特色食材与烹饪智慧，既有传统名菜，也有创新融合的佳肴，充分展现了青海饮食文化的独特魅力。