西藏人的主食以糌粑为核心，其饮食文化具有独特的地域特色和深厚的文化内涵。以下是综合多个权威来源的详细解析：

一、糌粑：核心主食

1. 制作与食用

   糌粑由青稞炒熟后磨成细粉，搭配酥油茶、盐和热水搅拌成团食用，是藏族人一日三餐的基础食物。其口感黏糯，略带坚硬，具有高饱腹感，是高原地区耐寒、易保存的理想主食。

2. 文化象征

   糌粑与米饭、馒头分别被视为西藏、北方和南方的主食，具有文化代表性。其便携性使其成为牧民外出劳作时的重要干粮。

二、辅助食物与饮品

1. 传统饮品

   • 酥油茶 ：由酥油、砖茶、盐熬煮而成，提供热量并帮助抵御高原寒冷，与糌粑搭配食用。

   • 青稞酒 ：用青稞发酵酿制，是藏族特色饮品，兼具营养与文化意义。

2. 其他食物

   • 藏面 ：宽面类主食，常配以酥油茶、酸奶或牦牛肉，是日常重要组成部分。

   • 牦牛肉/羊肉 ：高原特色肉类，多用于炒菜或制成干肉保存，提供优质蛋白。

三、饮食特点与文化内涵

1. 营养与功能

   糌粑富含膳食纤维和矿物质，能提供持久能量，同时辅助缓解高原反应。酥油茶则含抗氧化物质，具有保健作用。

2. 饮食习俗

   • 生吃肉食 ：部分牧民仍保持生吃牛羊肉习惯，认为可保留营养。

   • 节庆饮食 ：在藏历节日中，糌粑常与其他食物组合，如藏式包子（奶渣馅）。

3. 文化象征与变迁

   糌粑不仅是物质基础，更承载着藏族的历史、信仰与伦理观念，是饮食文化的集中体现。

西藏人的主食以糌粑为核心，辅以酥油茶、藏面等，形成独特的高原饮食体系，既适应自然环境，又蕴含深厚的文化底蕴。