西藏人过年必备的菜肴包括：

1. 酥油茶 ：作为日常饮品和节日食品，酥油茶在西藏人心中有着不可替代的地位，象征着温暖和团圆。

2. 青稞酒 ：作为藏地特有的佳酿，青稞酒在过年时更显得重要，寓意着对未来的美好祈愿和祝福。

3. 奶渣饼 ：作为传统点心，奶渣饼外皮酥脆，内里酸甜适中，是过年时不可多得的美味。

4. 人参果酸奶 ：作为藏族饭后的甜品，人参果酸奶结合了人参果的糯糯口感和酸奶的醇厚，是吉祥与甜蜜的结合。

5. 牦牛肉包子 ：纯天然的牦牛肉制作，肉质鲜美，是过年餐桌上的主角之一。

6. 古突 ：藏历新年的传统食物，用牦牛肉汤、人参果、白萝卜、奶渣等熬制，里面包有象征不同寓意的物品，如石子、辣椒、木炭等，寓意除旧迎新。

7. 卡赛 ：用酥油炸成的面食，形状和颜色各异，是藏历新年期间供奉和招待客人的必备食品。

8. 藏香鸡 ：选用当地特有的鸡种，经过烤制而成，外焦里嫩，香气扑鼻。

9. 藏式糌粑 ：以青稞粉为原料，制作时与酥油、茶水一同搅拌，口感香糯浓烈。

10. 手抓羊肉 ：以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

11. 烤全羊 ：以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

12. 藏式火锅 ：以牛肉、羊肉、蔬菜等为主料，味道香醇可口。

这些菜肴不仅丰富了西藏的饮食文化，也体现了藏族人民对新年和节日的重视和祝福。