立秋是秋季的过渡节气，气候由热转凉，此时饮食应以滋阴润燥、健脾补胃为主。以下是几道适合立秋食用的炖菜推荐及做法：

一、经典滋补类

1. 炖鸭肉

   鸭肉滋阴润燥，适合秋季食用。推荐采用炖煮方式，可搭配葱姜料酒去腥提鲜，保留营养。

2. 红鞋鱼（红娘鱼）

   鲜美营养，秋季肉质紧实。处理时需去鳞骨内脏，用姜葱料酒浸泡去腥，煎至两面金黄后炖煮5-8分钟。

3. 脊骨炖豆角

   东北经典炖菜，脊骨提前浸泡去血水，与豆角搭配可减少油腻感。需大火收汁，保留肉香和豆角绵软口感。

二、时令蔬菜类

1. 炖茄子

   秋季茄子香甜软糯，可搭配蒜末、生抽炖煮，或与土豆、香菇混合增加风味。

2. 四季豆炖牛肉

   清热利湿，适合脾胃虚弱者。牛肉切块与四季豆一起炖煮，可加入山楂、栗子等增强健脾效果。

3. 莲藕排骨汤

   活血滋阴，缓解秋燥。排骨焯水后与莲藕同炖，汤色清甜，营养丰富。

三、药膳养生类

1. 百合土鸡汤

   养阴润燥，适合干燥季节。土鸡与水发百合、枸杞炖煮45分钟，滋补身心。

2. 山药炖鸡汤

   补脾益胃，搭配母鸡炖煮。加入枸杞、香菇增加营养，适合体弱多汗者。

3. 冬瓜肉丸汤

   清热解毒，促进代谢。五花肉制成肉丸与冬瓜炖煮，汤汁浓稠，适合夏季过渡期食用。

四、其他推荐

• 西红柿炖牛腩 ：酸甜开胃，牛腩吸收西红柿酸甜，富含维生素C和蛋白质。

• 白菜牛肉炖豆腐 ：营养均衡，豆腐吸收肉汁鲜味，适合家庭聚餐。

烹饪建议 ：

• 猪肉类建议先焯水去腥，再与蔬菜炖煮；

• 豆腐类需后下，避免碎裂；

• 菌菇类提前泡发，增加鲜味。

通过以上炖菜搭配，既能满足口腹之欲，又能兼顾秋季养生需求。