以下是综合多个权威来源整理的农村野菜食谱，涵盖春、夏、秋三季常见品种及特色做法：

一、春季野菜食谱

1. 香椿芽炒鸡蛋

   • 香椿芽沸水焯烫1分钟去亚硝酸盐，切末与打散的鸡蛋混合，热油快炒至金黄，搭配葱花或拌面食用。

   • 小贴士：香椿维生素C含量是柑橘的3倍，可增强免疫力。

2. 荠菜麦饭

   • 荠菜焯水后与干面粉混合，制成菜疙瘩状，分次拌入调料蒸熟，口感软糯，可搭配腊肉或虾仁。

3. 马齿苋菜馍

   • 马齿苋鲜嫩叶片与面团结合，包成菜馍状蒸熟，搭配蒜泥凉拌或腊肉炒制。

二、夏季野菜食谱

1. 灰灰菜凉拌

   • 灰灰菜焯水后过凉，与蒜末、生抽、辣椒油混合，口感柔嫩，营养丰富。

2. 折耳根（鱼腥草）炒腊肉

   • 折耳根鲜嫩叶与腊肉一起炒制，可加入蒜片提香，是夏季开胃菜。

3. 水芹菜炒肉片

   • 水芹菜比普通芹菜更野性，搭配猪肉片清炒，突出清香脆嫩的口感。

三、秋季野菜食谱

1. 野苋菜清炒

   • 野苋菜鲜嫩叶片与蒜末、辣椒炒制，口感滑嫩，可搭配豆腐增加营养。

2. 榆钱蒸蛋

   • 榆钱与鸡蛋混合蒸熟，加入盐和葱花，清甜爽口，寓意财源滚滚。

四、常见野菜的通用做法

1. 焯水技巧

   • 多数野菜需先焯水去草酸或亚硝酸盐，水开后加入1-2滴食用油，煮1-2分钟捞出过凉。

2. 凉拌菜谱

   • 朝天椒、蒜蓉、生抽、醋、辣椒油混合，搭配焯水后的野菜（如荠菜、马齿苋），清爽开胃。

3. 蒸制方法

   • 野菜与糯米粉混合（如荠菜麦饭），或包裹面皮（如菜卷），蒸至软糯。

五、药食两用野菜推荐

• 茵陈 ：春季采摘，与红枣熬汤可清热解毒。

• 芦葱（鸦葱） ：冬季山里常见，炒鸡蛋或凉拌均美味。

• 刺苞 ：鲜嫩叶可凉拌或炒腊肉，兼具营养与口感。

以上食谱结合了传统烹饪技巧与现代营养理念，建议根据季节选择当季野菜，并注意焯水、蒸煮等卫生要点。