春末时节的野菜种类丰富，不仅美味，还兼具营养与药用价值。以下是此时节的代表性野菜推荐及食用建议：

一、核心推荐野菜

1. 马齿苋

   • 特点 ：春末鲜嫩，含蛋白质、维生素C、钾盐等，具有清热解毒、凉血消肿的功效，适合凉拌或包饺子。

   • 食用建议 ：需长时间煮熟后凉拌或包饺子，生命力顽强，可保存较久。

2. 荠菜

   • 特点 ：富含维生素B2、C及钙，具有平肝明目、润肠通便的作用，是春季养肝佳菜。

   • 食用建议 ：可炒食、做汤或做馅，荠菜馅饺子尤为受欢迎。

3. 槐花

   • 特点 ：洁白如雪，含槐花粉、黄酮等，有润肤、助消化、增强免疫力功效，可制成干花或冷冻保存。

   • 食用建议 ：鲜槐花可凉拌或冷冻，干花可泡茶或入药。

4. 香椿

   • 特点 ：气味独特，富含钙、磷、香椿素，能健脾开胃、抗菌消炎，是春季特色蔬菜。

   • 食用建议 ：需焯水后凉拌或炒鸡蛋，避免久置产生亚硝酸盐。

5. 蕨菜

   • 特点 ：形似猫爪，含粗纤维、蕨菜素，有清热解毒、降血脂作用，口感滑润。

   • 食用建议 ：凉拌或炒肉丝，但需用沸水焯烫以减少致癌风险。

二、其他推荐野菜

• 马兰头 ：含维生素C、矿物质，可炒食或做汤，具有清热解毒功效。

• 榆钱 ：春分后最佳，蒸熟后食用，寓意吉祥。

• 苦菜 ：又名天香菜，含氨基酸、皂苷，可凉拌或煮粥，有清热泻火作用。

三、食用注意事项

1. 季节性 ：香椿、荠菜等野菜易变质，需现摘现用或及时冷藏。

2. 处理方法 ：荠菜、马齿苋需焯水后充分浸泡，避免农药残留。

3. 禁忌 ：蕨菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食；香椿含硝酸盐，需充分焯水。

春末是野菜丰收季，合理利用这些食材可提升饮食营养与健康。