以下是贵州十大本地菜的推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 乌江豆腐鱼

   遵义标志性菜，以乌江野生鱼与豆腐炖煮，酸辣鲜香，肉质嫩滑。

2. 花江狗肉

   安顺特色，用土狗肉炖煮，冷吃热炒皆宜，传说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”。

3. 青岩状元蹄

   贵阳传统名菜，因清代赵以炯考中举而得名，老汤煨制，软糯Q弹，寓意吉祥。

4. 苗家酸汤鱼

   以米汤发酵的酸汤煮鱼，酸香开胃，鱼肉细嫩，是苗族饮食文化象征。

5. 贵州辣子鸡

   用糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥里嫩，香辣绵长，是黔菜代表菜。

6. 宫保鸡丁

   贵州改良版，以糍粑辣椒和本地花生为特色，咸甜微辣，层次丰富。

7. 肠旺面

   贵阳小吃，猪大肠与血旺搭配，汤头浓郁，酸辣开胃。

8. 丝娃娃

   贵州凉菜，用米皮包裹蔬菜丝，搭配特制蘸水，清爽开胃。

二、地方特色菜

9. 糟辣肉片

   安顺经典，腊肉与折耳根（鱼腥草）炒制，肥而不腻，香气扑鼻。

10. 黄焖牛肉

    选用本地黄牛肉，慢火焖煮至酥烂，汤汁浓稠，搭配黄花、木耳更佳。

三、其他推荐菜

• 折耳根炒腊肉 ：贵州人餐桌必备，腊肉的醇厚与折耳根的辛辣完美结合。

• 荞饼双拼 ：威宁特色，荞面包裹不同馅料，酥脆可口。

• 盗汗鸡 ：用三层锅蒸制，鸡肉金黄油亮，汤汁浓郁，滋补养生。

• 三羊开泰 ：羊肉与羊杂炖煮，寓意吉祥，需精准火候。

总结

贵州菜以酸、辣、鲜为特色，融合了苗族、布依等民族风味。以上推荐涵盖经典名菜与地方特色，可根据口味偏好选择。