清明粑粑是一道用清明草制作而成的带着清香的糯米粑粑，为清明节节日食俗，是一道特色传统小吃。以下是几种不同风味的清明粑粑做法：
传统做法
材料：
- 糯米粉
- 粘米粉（细普通大米粉代替）
- 清明菜
- 盐菜
- 腊肉
- 青蒜苗
- 盐少许
步骤：
- 准备好清明菜，洗净。
- 腊肉、盐菜、蒜苗备好，蒜苗切细，盐菜切碎，腊肉切碎。
- 煮锅烧开水，调点盐，滴几滴植物油，放清明菜汆一下。
- 将清明菜和少许水放入破壁机或料理机打细，或用刀切碎。
- 炒锅烧热，放腊肉炒香出油，放盐菜炒香，放蒜苗炒香，关火盛出，放凉。
- 清明菜泥里加糯米粉和粘米粉，揉成面团。
- 以40克为一个小剂子，包入适量的盐菜腊肉馅。
- 在清明粑粑生坯底下放玉米叶或棕叶，蒸锅水烧开，放清明菜粑粑大火蒸10到12分钟，趁热食用。
贵阳特色做法
材料：
- 清明菜
- 糯米粉
- 红糖
- 酥麻
步骤：
- 清明菜洗净切细，煮沸，准备黄糖捣碎成末，酥麻炒熟捣碎成末，混合拌匀成馅。
- 糯米粉与清明菜拌好，加热水揉面和匀。
- 逐个压扁包入红糖馅心，压成圆饼生坯。
- 平底锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄脆壳，熟后铲出装盘。
安顺做法
材料：
- 清明草
- 糯米粉
- 米粉
- 腊肉
- 四川冬尖
- 辣椒粉
- 花椒粉
步骤：
- 清明草摘洗干净，切碎，煮熟。
- 糯米粉同米粉混合，放入清明草和清明草汁，揉成面团。
- 腊肉煮熟冷却切丁，炒香后放入四川冬尖继续翻炒，调入辣椒粉、花椒粉，混合均匀。
- 清明草面团分成小丸子，包入冬尖腊肉馅，搓圆。
- 蒸锅水烧开，放入蒸隔，大火蒸12分钟，开盖后再蒸3分钟。
希望这些做法能帮助你制作出美味的清明粑粑，享受春天的味道！
