清明粑粑是一种具有地方特色的传统小吃，主要原料为清明菜（鼠曲草）和糯米粉，不同地区有不同做法。以下是综合整理的几种常见做法：
一、基础清明菜清明粑粑（北方风味）
材料
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清明菜（鼠曲草）：200-300克（需鲜嫩无老叶）
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糯米粉：500克
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猪油/食用油：适量
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馅料（可选）：咸馅（如腊肉、芽菜）或甜馅（如红豆沙、芝麻糖）
步骤
- 处理清明菜 ：洗净焯水后切碎或打成泥状，挤干水分备用。2. 和面 ：将糯米粉与清明菜混合，加入温水揉成光滑面团，醒发15-20分钟。3. 包制 ：分成小剂子后包入馅料，搓圆压扁成圆片或扁圆形。4. 蒸煮 ：蒸15-20分钟至熟透，可搭配猪油煎至两面金黄。
二、三粉混合清明粑粑（南方风味）
材料
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清明菜：200克（鲜嫩为佳）
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糯米粉：300克
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籼米粉：100克（增加Q弹口感）
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馅料（如猪肉末、豆腐干、笋丁）
步骤
- 处理清明菜 ：焯水后切碎或打成泥状，与糯米粉、籼米粉混合。2. 和面 ：加适量开水揉成光滑面团，需反复揉搓排气。3. 包制 ：包入炒制好的馅料，搓圆压扁。4. 蒸煮 ：蒸15-20分钟，注意蒸笼底部铺油防粘连。
三、特色馅料版清明粑粑
材料 （以猪肉馅为例）
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清明菜：200克（焯水后切碎）
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糯米粉：300克
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老豆腐：半块（切碎）
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肉类（如五花肉、腊肉）：150克（炒熟）
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葱姜蒜：适量（切碎）
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酱料：生抽、盐、花椒粉等
步骤
- 准备馅料 ：将豆腐丁与炒熟的肉末混合，加入葱姜蒜末、生抽等调味。2. 和面 ：混合糯米粉与清明菜，加入开水揉成面团。3. 包制与蒸煮 ：包入馅料后蒸15-20分钟，可搭配煎制外皮。
注意事项
- 清明菜选择 ：需选用鲜嫩无老叶的清明菜，老叶和根茎可能较苦。- 面团调整 ：三粉混合时水量要逐步添加，避免面团过湿或过干。- 蒸制时间 ：根据面团厚度调整时间，避免未熟或过软。通过不同食材和工艺的搭配，清明粑粑可呈现咸香、甜糯等多种风味，是春季不可错过的传统美食。
