折耳根、香椿、蕨菜、春笋
四川春天的野菜种类丰富，兼具时令特色与独特风味，以下是代表性食材及推荐做法：
一、经典时令野菜推荐
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折耳根（鱼腥草）
- 特点 ：春季新生的红色嫩芽香气浓郁，可凉拌、炒腊肉或烫火锅，是四川人餐桌上的常客。 - 做法 ：鲜嫩根部凉拌或与肉片同炒，口感爽脆，是春季必尝的“灵魂食材”。
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香椿芽
- 特点 ：紫红色嫩芽油亮诱人，具有清热解毒功效，与鸡蛋同炒可去腥提鲜。 - 做法 ：切碎与鸡蛋液混合翻炒，或凉拌豆腐，保留春日清新口感。
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蕨菜
- 特点 ：春笋般鲜嫩，搭配腊肉或蒜片爆炒，味道浓郁且富含膳食纤维。 - 食用注意 ：需用小苏打焯水并浸泡消毒，可搭配富硒土豆提升营养。
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春笋
- 特点 ：春笋鲜甜脆嫩，被誉为“素菜第一品”，可炒、炖、煨等多种方式烹饪。 - 营养 ：富含膳食纤维和钾元素，热量低且饱腹感强。
二、其他特色野菜
- 荠菜 ：被称为“干油菜”，初春时鲜嫩翠绿，可包饺子或凉拌，具有清热凉血功效。- 艾草 ：兼具药用价值，可驱寒辟邪，春季可用来泡茶或凉拌。- 玉竹 ：叶片如竹叶，煮汤可养阴润肠，适合春季养生。- 棉花草 ：鲜嫩叶柄可凉拌或炒食，清新口感开胃。### 三、食用建议
- 安全处理 ：野生菜需清洗干净，如蕨菜需焯水加小苏打浸泡以降低毒素。2. 季节性采摘 ：春笋、荠菜等易受污染，建议在清明前采摘。3. 搭配技巧 ：折耳根与辣椒、蒜末同炒更佳；香椿可搭配蛋类提升风味。
四川春天的野菜不仅是味蕾的享受，更承载着地域文化与养生智慧，建议根据季节选择新鲜食材，尝试多样烹饪方式。
