折耳根、荠菜、鱼腥草、蕨菜
川渝地区春季可食用的野菜种类丰富，结合多个权威来源整理如下：
一、特色野菜推荐
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折耳根（鱼腥草）
- 特点 ：春季鲜嫩，带有独特土腥味，口感脆嫩爽口，适合凉拌或煮火锅。 - 功效 ：清热解毒、利尿通淋，兼具药用价值。 - 食用建议 ：循着暗红色嫩芽挖开，可凉拌或作为火锅底料。
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荠菜
- 特点 ：北方春季常见野菜，味道鲜美，营养丰富，含钙量高于牛奶。 - 功效 ：健脾养肝、润肠通便，可包饺子、炒食或凉拌。 - 食用建议 ：嫩叶焯水后凉拌，或与鸡蛋搭配。
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鱼腥草（折耳根）
- 特点 ：与荠菜类似，但更强调其清热解毒特性，适合多种烹饪方式。 - 功效 ：除上述作用外，还能缓解咽喉肿痛。 - 食用建议 ：凉拌或煮汤，搭配蒜末提香。
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蕨菜
- 特点 ：野生蕨类嫩芽，口感清香滑润，兼具药用与食用价值。 - 功效 ：清热解毒、利尿通淋，传统中医用于治疗淋证。 - 食用建议 ：鲜嫩芽叶拌佐料，或用于凉拌菜。
二、其他推荐野菜
- 香椿 ：锌含量高（100克约含6个苹果锌），富含维生素C，可炒蛋或凉拌。- 蒲公英 ：微苦但可接受，具有清热解毒、消肿散结功效，适合烙饼或凉拌。- 马齿苋 ：嫩枝可包饺子，具有抗菌消炎作用，适合凉拌或煮汤。- 清明菜 ：西南地区常见，可炒鸡蛋或做清明团子。- 灰灰菜 ：鲜嫩柔嫩，需选幼苗食用，可凉拌或炒食。
三、食用注意事项
- 安全处理 ：野菜需彻底清洗，避免农药残留，建议用盐水浸泡后焯水。2. 季节选择 ：春季是野菜最鲜嫩的时期，但需根据当地生长环境选择可食用品种。3. 搭配建议 ：野菜可搭配蒜末、辣椒等提味，或与肉类搭配增加营养。
以上野菜均富含春季所需营养，可根据个人口味选择多样化烹饪方式，享受大自然馈赠的鲜味与健康。
