广式红烧圆蹄是一道经典粤菜，以软糯入味、色泽红亮著称。以下是综合多个权威做法整理的配方及步骤：

一、所需材料

• 主料 ：猪圆蹄2只（约800克，建议选前蹄，肉质更嫩）

• 辅料 ：姜5片、葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3根（可选）、花椒适量

• 调料 ：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克、盐适量、蚝油1勺、清水适量

二、制作步骤

1. 猪蹄预处理

   • 猪圆蹄洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出后过凉水冲洗3次，去除血水和腥味。

   • 焯水后可在表面划几刀，方便入味。

2. 炒糖色

   • 热锅凉油，加入冰糖炒至溶化并呈深棕红色，冒小泡泡时加入猪蹄翻炒均匀，裹上糖色。

3. 调味炖煮

   • 加入生抽、老抽、蚝油调色增香，翻炒均匀后倒入足量清水（水量要没过猪蹄）。

   • 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂透骨（可用筷子轻松戳透）。

4. 收汁装盘

   • 炖煮完成后，开大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面光亮红润。可根据口味调整盐量，避免过咸。

   • 撒上葱花、香菜或辣椒片点缀，即可装盘。

三、关键技巧

1. 选材 ：选择前蹄或后蹄，肥瘦相间部位更佳，胶原蛋白含量更高。

2. 去腥 ：焯水后用清水冲洗多次，或用姜片、料酒反复浸泡。

3. 火候 ：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或变柴，可用筷子测试熟度。

4. 调味 ：广式红烧菜注重甜咸平衡，建议先少放盐，出锅前调整。

四、风味变体

• 辣味版 ：加入干辣椒、花椒，提升香辣风味。

• 酱香版 ：用豆瓣酱炒出红油，增加浓郁酱香。

通过以上步骤，可做出软糯入味、色泽红亮的广式红烧圆蹄，搭配米饭食用更佳。