广西圆蹄猪脚的制作方法多样，结合地方特色和现代烹饪技巧，可参考以下三种经典做法：

一、红烧圆蹄（酸甜软糯）

材料

• 猪前腿1只（约1公斤）

• 姜4片

• 葱2段

• 老抽1勺

• 生抽2勺

• 蚝油1勺

• 冰糖60克

• 香醋1勺

• 花椒适量

• 盐适量

• 清水适量

步骤

1. 焯水 ：猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒煮滚后捞出，冲洗浮沫备用。2. 煎炸 ：热油煎至猪蹄表皮金黄酥脆，翻面后复炸10秒定型。3. 调味炖煮 ：加入冰糖炒出糖色，倒入生抽、老抽、蚝油、香醋，加水炖煮1小时至软烂。4. 收汁装盘 ：汤汁浓稠时开大火收汁，淋在猪蹄上，撒葱花点缀。

二、砂锅红油冰糖米酒猪蹄

材料

• 猪蹄2条（约500克）

• 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香适量

• 红油残渣（炸猪蹄时剩余）

• 生姜、蒜末、米酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量

步骤

1. 处理猪蹄 ：猪蹄改刀（如片状或块状），冷水浸泡1小时换水，挤干水分后裹干面粉炸至酥脆。2. 卤制 ：用老卤膏或自制卤水（花椒、辣椒、八角等熬制）卤制50分钟，浸泡30分钟。3. 红油炒制 ：热锅冷油，加入炸好的猪蹄翻炒上色，倒入红油残渣、生抽、老抽、冰糖、米酒炖煮20分钟。4. 收尾 ：汤汁浓稠时加入葱姜蒜末翻炒，出锅前淋辣椒油和香油提香。

三、酸香猪脚扣

材料

• 猪脚1只（约500克）

• 葱姜蒜末、酸梅子、酸荞头、南乳、腐乳、生抽、蚝油、白糖适量

• 料酒、盐、花椒、辣椒粉适量

步骤

1. 预处理 ：猪脚煮熟后去骨（可炸后泡发），表皮扎孔，裹盐和白醋腌制约30分钟。2. 炸制 ：油温八成热时炸至金黄酥脆，复炸10秒定型。3. 蒸煮 ：砂锅中加水烧开，放入猪脚蒸1小时，期间淋上调好的酸甜酱汁（生抽、蚝油、糖、南乳等）。4. 装盘 ：蒸好的猪脚扣淋热油，撒葱花和香菜点缀。

小贴士

• 选材 ：选择肉厚皮嫩的猪前腿或圆蹄，口感更佳。- 火候 ：红烧类需小火慢炖，砂锅类注意火候防止糊底。- 调味 ：根据口味调整酸甜咸辣的比例，建议先试味再调整。通过以上方法，可灵活搭配香料和烹饪技巧，制作出符合广西风味的圆蹄猪脚。