广东炖元蹄的家常做法可分为红烧和焖煮两种经典风味，以下是详细步骤及要点：
一、红烧元蹄
特点 ：色泽红亮，酱香浓郁，软烂入味。
材料：
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元蹄 1只（约1000克）
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生姜 3片
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葱 2根
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老抽 2勺（约30ml）
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生抽 1勺（约15ml）
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蚝油 1勺（约15ml）
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绍兴酒 1勺（约15ml）
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冰糖 20克（可根据口味调整）
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八角 2个
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桂皮 1小段
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盐 适量
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清水 适量
步骤：
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准备元蹄
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元蹄飞水去腥：冷水下锅，加入葱姜，大火煮开后煮3分钟，捞出后刮洗干净。
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切块：元蹄改刀后从中间劈开，再划十字花刀，去除多余脂肪，改刀口朝上备用。
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炒糖色
- 锅中放冰糖，小火熬至溶化并呈深棕红色，注意火候防止糊底。
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上色炖煮
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放入元蹄翻炒至均匀裹糖色，加入生抽、老抽、蚝油、绍兴酒调色，再加入姜葱、八角、桂皮炒香。
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加水没过元蹄，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质软烂。
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收汁装盘
- 最后10分钟开大火收汁，汤汁浓稠裹在蹄筋上，撒上葱花提香。
二、焖煮元蹄
特点 ：汤汁鲜红透骨，肉质酥烂。
材料：
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元蹄 1只（约1000克）
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生姜 3片
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葱 2根
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老抽 2勺（约30ml）
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生抽 1勺（约15ml）
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蚝油 1勺（约15ml）
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料酒 2勺（约30ml）
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八角 2个
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桂皮 1小段
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盐 适量
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清水 适量
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瑶柱汤或高汤（可选）
步骤：
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预处理元蹄
- 元蹄飞水后刮洗干净，改刀口朝上备用。
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调制酱汁
- 老抽、生抽、蚝油按3:5:2调配，加入冰糖、绍酒、葱姜炒香。
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焖煮入味
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放入元蹄，加清水没过，大火烧开后转小火焖煮2.5-3小时，期间需翻动防止粘锅。
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若使用瑶柱汤或高汤，可加入提升鲜味。
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收汁装盘
- 汤汁浓稠时开大火收汁，淋在元蹄上，撒上葱花点缀。
三、关键要点总结
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焯水去腥 ：所有肉类必须焯水，去除血水和杂质，提升口感。
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酱汁调配 ：老抽、生抽、蚝油比例建议3:5:2，糖色要炒至深棕红色。
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火候控制 ：红烧类需小火慢炖至软烂，焖煮类需保持水量充足。
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收汁技巧 ：最后阶段开大火收汁，避免肉质过软或汤汁过干。
通过以上步骤，可做出软烂入味、色香味俱佳的广东炖元蹄，搭配米饭食用更佳。
