以下是广东油角最正宗的做法，综合多个权威菜谱整理而成：

一、材料准备

面皮制作

• 高筋面粉 ：500克（需与低筋粉混合使用，增加酥脆口感）

• 猪油 ：100-200克（冷凉后使用更佳）

• 鸡蛋 ：2个

• 水 ：适量（边拌边加，避免面团过湿或过干）

• 工具 ：擀面杖、面盆、保鲜膜

馅料制作

• 花生碎 ：200-300克（需炒熟并碾碎）

• 糖 ：50-100克（根据口味调整甜度）

• 芝麻 ：10-15克（熟黑芝麻或白芝麻均可）

• 其他 ：椰蓉、盐（可选）

二、制作步骤

1. 面皮制作

1. 混合材料 ：将高筋面粉与低筋面粉按1:1混合，加入冷猪油、鸡蛋和水，边拌边加水揉成光滑面团。

2. 醒面 ：盖上湿布醒发30分钟以上，面团软硬适中。

2. 馅料准备

1. 炒制花生 ：花生米干炒至脱皮，碾碎后与糖、芝麻混合均匀。

2. 调味 ：根据口味加入椰蓉、盐等调料，搅拌均匀。

3. 包制技巧

1. 擀皮 ：将面团分成小剂子，擀成薄圆片（直径约3-4厘米）。

2. 包馅 ：取面皮放馅料，捏成月牙形或包裹成半圆形，捏出花边或收口。

4. 炸制方法

1. 油温控制 ：锅烧至七成热（约170℃），放入油角中小火炸制。

2. 翻动技巧 ：需频繁翻动，避免炸焦，炸至金黄酥脆后捞出。

三、关键要点

1. 面皮厚度 ：比普通饺子皮稍厚1-2毫米，炸制后更酥脆。

2. 火候控制 ：炸制时间不宜过长，避免外焦里生。

3. 工具辅助 ：可用酒杯、可乐罐等替代模具压出形状。

四、传统风味变体

• 甜油角 ：花生碎+糖+芝麻。

• 咸油角 ：在馅料中加入虾仁、鱿鱼等海鲜提鲜。

• 酥油角 ：在面皮中加入椰蓉、碎糖，油炸后香气更浓郁。

通过以上步骤，可制作出正宗广东油角，兼具酥脆口感与传统风味。建议搭配甜面酱或辣椒酱食用，更显风味。