河南作为中华美食的重要发源地，拥有众多经典硬菜。综合多个权威来源，河南十大硬菜如下：
一、传统经典名菜
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红烧黄河大鲤鱼
以黄河鲤鱼为主料，经红烧工艺烹制，肉质细嫩、肥而不腻，酱汁红亮诱人。
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开封灌肠
河南特色面食，以猪肠为外皮包裹猪肉糯米馅料，经煮制、炸制后外皮酥脆、内里饱满。
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洛阳水席
宫廷宴席代表菜，以汤为主，搭配海参、鱿鱼、鸡肉等食材，色香味俱全，层次丰富。
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汴京烤鸭（东京烤鸭）
开封传统名菜，皮酥肉嫩、色泽红润，历史可追溯至北宋时期。
二、代表性硬菜
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大葱烧海参
海参与河南大葱搭配，大火快炒，海参软糯、葱香浓郁，兼具滋补与口感。
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炸八块（八块鸡）
以鸡大腿和鸡胸为主料，裹粉炸制后外酥里嫩，常搭配甜面酱食用。
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道口烧鸡
河南特产，与北京烤鸭齐名，肉质酥烂、香气扑鼻，常作为旅游纪念品。
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洛阳燕菜（牡丹燕菜）
以白萝卜雕刻成牡丹花形摆盘，搭配海参、鱿鱼等食材，形似艺术品。
三、其他特色菜
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清汤鲍鱼
高端宴席菜，清汤鲜美，鲍鱼软糯，体现河南烹饪对食材本味的追求。
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扒广肚
以牛肚为主料，配以高汤和葱姜烹制，口感软糯、香气浓郁。
总结
河南硬菜融合了南北风味，既有红烧、炖煮的醇厚，也有炸制、焙面的酥脆。上述菜品中， 红烧黄河大鲤鱼 和 汴京烤鸭 最具代表性，而 开封灌肠 和 洛阳水席 则体现了地方饮食文化的独特性。
