河南吃席的必备菜谱融合了地域特色与宴席礼仪，以下为综合整理的核心菜品及说明：
一、传统宴席必备菜品
-
黄河大鲤鱼
河南宴席的“头牌菜”，需整只鱼（通常选黄河鲤鱼）红烧、清蒸或糖醋，象征“无鱼不成宴”。搭配焙面食用更佳，酸甜酥香。
-
扒广肚
以鳘鱼鱼鳔为主料，经七分涨发、三分烹制，口感醇厚鲜香，是高档宴席的“海八珍”之一。
-
牡丹燕菜
洛阳水席压轴菜，以萝卜雕牡丹花为造型，搭配海参、鱿鱼等食材，汤鲜味美，兼具观赏性与口感。
-
清汤鲍鱼
用鲍鱼片与草菇熬制数小时，汤清味鲜，需精准控制火候，体现豫菜对食材本味的追求。
-
大葱烧海参
海参与高汤炖煮，搭配大葱，营养丰富且具层次感，是经典宴席菜。
二、经典凉菜与开胃菜
-
拍黄瓜 、 花生米 ：基础凉菜，开胃提味。
-
卤牛肉 、 藕片 ：卤制后清爽开胃，常与凉菜搭配。
-
皮冻 ：河南特色凉菜，清凉滑嫩，适合夏季宴席。
三、热菜代表
-
梅菜扣肉 ：五花肉与梅菜相互成就，肥而不腻，是酒席上的“硬菜之王”。
-
糖醋鲤鱼 ：外酥里嫩，酸甜可口，适合大众口味。
-
红烧肘子 ：软糯弹牙，肥而不腻，需水煮、过油、蒸制三步。
四、特色地方菜
-
烩泡羊肉 ：细嫩羊肉与手工面皮搭配，花椒提香，辣而不燥。
-
扣碗 ：蒸制类名菜，包含小酥肉、海带肉等，多见于婚丧嫁娶。
-
禹州十三碗 ：具有地方特色的宴席组合，包含杂烩菜、豆腐等。
五、宴席流程与礼仪
-
上菜顺序 ：通常先冷菜后热菜，主菜居中，主食最后。
-
餐具与礼仪 ：使用豫菜特色餐具，敬酒时需注意顺序和礼节。
以上菜品可根据宴席规模和场合调整，但黄河大鲤鱼、扒广肚等经典菜品几乎不可或缺。
