河南省十大名菜是河南饮食文化的瑰宝，综合多个权威来源整理如下：
一、经典传统名菜
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豫式黄河大鲤鱼
河南省标志性菜肴，以黄河大鲤鱼为原料，红烧、清蒸、糖醋软熘三种做法闻名。红烧鲤鱼外酥里嫩，糖醋版本酸甜开胃，曾登联合国餐桌。
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扒广肚
开封高档宴席头道菜，以鳘鱼公肚为主料，需长时间涨发后用高汤扒制，口感软烂滑嫩，汤汁浓郁。
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汴京烤鸭
北宋传承的焖炉烤鸭，皮酥肉嫩，从出炉到上桌不超过十分钟。搭配甜面酱和春饼，是河南独有的烤鸭文化。
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炸紫酥肉
开封传统名菜，猪肋条肉炸至金黄酥脆，配以黄瓜丝、葱丝，卷入春饼食用，肥而不腻。
二、特色地方名菜
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牡丹燕菜
洛阳水席招牌菜，以萝卜为主料，搭配火腿、鸡蛋、豆皮，酸辣开胃。传说武则天曾赐名“素燕菜”。
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三鲜铁锅蛋
清末创制，梁实秋《雅舍谈吃》记载。铁锅蛋金黄嫩滑，是文人雅士宴请的常客菜。
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肉丝带底
长垣特色菜，绿豆粉皮包裹芹菜肉丝，现炒现浇，香气扑鼻。
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铁棍山药烧海参
豫菜技法集大成，温县铁棍山药与黄玉海参搭配，吊汤数小时，软糯鲜香。
三、其他代表性菜品
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煎扒鲭鱼头尾
清末名菜，以鲭鱼头尾为主料，煎至金黄后煨制，肉质细嫩，咸鲜美味。
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葱扒羊肉
宋代汴京名菜，羊腿肉经浸泡去腥后扒制，汤汁自黏，葱香浓郁。
总结
河南名菜以“博大精深”著称，既有如黄河大鲤鱼这样的历史经典，也有如三鲜铁锅蛋这样的文化符号。不同地区特色菜如牡丹燕菜、汴京烤鸭等，共同构成河南饮食文化的多元画卷。
