江西菜作为赣菜的代表，融合了地方特色与烹饪智慧，以下是综合多个权威来源整理出的十大代表菜：
一、经典名菜
- 莲花血鸭
萍乡莲花县特产，以鸭肉与小米椒、鸭血焖煮而成，色泽红亮，香辣味浓，被誉为“镇县之宝”。
- 宁都三杯鸡
赣南名菜，用三黄鸡与米酒、酱油、猪油烹制，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，与台湾菜同源。
- 瓦罐煨汤
采用景德镇瓷泥包裹食材，文火慢炖数小时，汤汁浓郁鲜美，营养丰富。
- 鄱阳胖鱼头
鄱阳湖特产，以胖鱼头为主料，搭配特制调料蒸煮，肉质鲜嫩，汤汁微酸，是赣菜的经典代表。
- 四星望月
赣南兴国名菜，鱼片与虾仁、蛋花摆成四星拱月造型，色泽金红，层次分明，兼具观赏性与口感。
二、特色小吃
- 南昌炒粉
南昌标志性小吃，米粉裹肉丝、豆芽，搭配辣椒和葱花，口感劲道，辣香扑鼻。
- 瓦罐汤
江西美食代表，食材与黄豆、冬笋共炖，汤色奶白，鲜味醇厚，需耐心慢煮。
- 余干辣椒炒肉
选用余干特产枫树辣椒，与五花肉快炒，辣而不燥，肉质鲜嫩，是家常必备菜。
三、其他代表性菜品
- 井冈烟笋
井冈山特产，烟熏笋干口感爽脆，带有独特烟香，是山珍类名菜。
- 酿豆腐
赣南客家传统菜，豆腐皮包裹肉馅蒸制，形似荷包，鲜嫩滑口。
总结
江西菜以鲜、辣、香著称，既有如莲花血鸭的地域特色，也有瓦罐煨汤的工艺精髓。建议品尝时结合当地风味偏好，例如：
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萍乡可尝试莲花血鸭（辣味可选）；
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南昌必吃南昌炒粉；
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景德镇推荐瓷泥煨鸡。
