以下是一些饭店菜谱大全中的特色菜：

1. 砂锅芦笋

• 原料：芦笋400克，五花肉10克，大蒜籽10克，小米椒8克

• 调料：盐5克，味精5克，生抽15克，蚝油10克

• 制作：芦笋去皮切段，蒜籽和小米椒切好备用。五花肉煸出油脂后加入蒜籽和小米椒炒香，再加入芦笋翻炒，调味后上桌。

2. 桃源山泉润福袋

• 原料：日本豆腐50克，杏鲍菇10克，西兰花5克，铁杆山药10克，薏米仁20克，土豆蓉20克，南瓜蓉20克，胡萝卜蓉20克，鸡汤50克

• 调料：鸡饭老抽、盐、鸡粉、芥末油

• 制作：豆腐油炸后制作成福袋，薏米仁蒸熟后加入调味料拌匀塞进福袋，山药蒸熟打成蓉做成山药球。鸡汤烧开加入各种蓉类，收浓稠后加入福袋和山药球等，装盘上桌。

3. 酸汤鸡排

• 原料：鸡腿肉400克，泡酸菜片40克，泡萝卜丝40克，泡姜片20克，野山椒碎20克，青椒粒5克，红椒粒5克，姜米、小葱节、葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量

• 制作：鸡腿去骨拍松斩条，炒香姜蒜后加入泡酸菜等配料，加入鸡腿肉翻炒，调味后加入鲜汤煮制，最后勾芡上桌。

4. 武汉糍粑鱼

• 主料：鲩鱼中段1000克

• 辅料：干辣椒20克，干花椒10克，姜50克，蒜20克，葱30克

• 调料腌料：鸡粉10克，米酒20克，花椒15克，八角6粒，干辣椒20克，姜葱节各50克，香辣酱

• 制作：鲩鱼斩条腌制一夜，炸至金黄酥脆后拌上香辣酱蒸8分钟，撒上小料爆油即可。

5. 香辣酱

• 鸡粉5克，家乐鲜露10克，混椒香辣酱10克，浏阳豆豉20克，胡椒粉3克，菜籽油20克，猪油20克，陈醋20克，蒜蓉20克，姜米20克

• 制作：将所有原料混合均匀即可。

6. 陈醋花生

• 材料：花生500克，陈醋500毫升，白糖100克，生抽50毫升，料酒30毫升，食盐20克，鸡精10克，蒜末20克，姜末20克，辣椒粉适量

• 制作：将花生炒熟后冷却，加入所有调料拌匀，腌制30分钟即可食用。

7. 干锅花菜

• 材料：花菜500克，干辣椒20克，花椒10克，蒜瓣4瓣，姜1块，大葱1根，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，食盐2克，鸡精3克，白糖5克，食用油适量

• 制作：花菜洗净切块，焯水后沥干。锅中加油炒香蒜瓣、姜末和干辣椒，加入花菜翻炒，调味后翻炒均匀即可上桌。

这些菜品涵盖了不同地方菜系，既有家常小炒，也有创意菜肴，适合不同口味的需求。希望这些菜谱能为您的餐桌增添美味。