由于篇幅限制，无法提供完整的100种豆类菜谱，但可整理常见且营养丰富的豆类菜谱供参考，涵盖豆制品及豆类食材的多种烹饪方式：
一、经典豆制品菜谱
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黄豆猪蹄汤
- 黄豆提前浸泡后与猪蹄炖煮1.5-2小时，富含胶原蛋白和植物蛋白。
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香嫩豆腐
- 豆浆煮至85度后加石膏粉凝固，可搭配葱花、肉末等炒制。
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腐乳
- 老豆腐切块腌制后与红曲米、白酒发酵，风味独特。
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豆浆
- 黄豆浸泡后打成豆浆，可搭配燕麦、核桃等增强营养。
二、营养丰富的豆类食谱
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黑豆红枣粥
- 黑豆与红枣、粳米熬煮，补肾养血，适合肝肾不足者。
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绿豆百合汤
- 绿豆清热解毒，百合滋阴润燥，夏季饮用佳品。
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红豆薏米粥
- 利水消肿，搭配红豆、薏米、芡实等五谷杂粮更佳。
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豌豆炒虾仁
- 豌豆富含赖氨酸，与虾仁搭配可促进营养吸收。
三、地方特色豆类菜谱
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毛豆炒肉丝
- 未成熟黄豆炒制，搭配猪肉丝，口感鲜嫩。
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蚕豆炒鸡蛋
- 蚕豆含钙，与鸡蛋同炒可增强骨骼发育。
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豇豆炒鸡肉
- 豇豆焯水后与鸡腿肉翻炒，搭配生抽、蚝油提鲜。
四、创意豆类组合
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芹菜拌黄豆花生米
- 芹菜焯水后与浸泡黄豆、花生米凉拌，清爽开胃。
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醋泡黑豆
- 黑豆爆皮后与醋、辣椒凉拌，开胃又健康。
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绿豆凉粉
- 绿豆浆冷却后制成凉粉，搭配辣椒油、虾皮食用。
五、素食豆类菜谱
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豆腐皮卷大葱
- 干豆腐卷入葱姜酱料，北方传统小吃。
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素炒豆芽
- 豆芽与青椒、蒜片快炒，富含维生素C。
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香菇豆腐汤
- 香菇与豆腐炖煮，滋补养生。
六、健康食谱推荐
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燕麦花生露
- 核桃、花生与燕麦混合，提供Ω-3脂肪酸。
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黑芝麻糊
- 黑豆、黑米与黑芝麻熬煮，补铁补钙。
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蔬菜豆腐沙拉
- 生菜、黄瓜与豆腐搭配，清爽低脂。
以上菜谱可根据季节和个人口味调整食材搭配，建议优先选择新鲜豆类并充分浸泡，避免食物中毒。特殊疾病患者需遵医嘱食用。
