甘肃临夏特色菜以浓郁的西北风味和独特的民族特色著称，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典面食类

1. 临夏牛肉面

   中国十大面条之一，以汤底浓郁、面条劲道闻名。选用上等牛肉慢炖至酥软，搭配香菜、蒜末、辣椒油，香气扑鼻。

2. 河州包子

   回族特色面点，分肉包（羊肉大葱馅）和素包（韭菜鸡蛋馅）。皮薄馅大，汤汁鲜美，常作为早餐或宴席主食。

3. 油香

   油炸面饼，外酥里软，甜咸交织。传统食用时蘸蜂蜜或白糖，是回族家庭必备小吃。

二、肉类佳肴

1. 手抓羊肉

   选用当地鲜嫩羯羊，水煮至软烂，入口即化。搭配特制酱料（椒盐、蒜泥醋），肉质鲜嫩无膻气。

2. 东乡手抓羊肉

   东乡县特产，肉质细嫩多汁，采用“三洗三蘸”工艺处理。搭配椒盐、辣椒油，是临夏美食代表。

3. 河州扣牛肉/扣羊肉

   传统名菜，以牛肚、牛蹄等为主料，炖煮后汤汁浓郁，肉质酥烂。需长时间慢炖，是宴席上的经典菜品。

三、其他特色菜

1. 炒羊肝

   羊肝炒至微焦，搭配当地调料（如花椒、枸杞），口感鲜嫩，常作下酒菜。

2. 干锅土豆片

   土豆片油炸后与配菜翻炒，外焦里糯，搭配小米辣提味，是下饭神器。

3. 赤松茸炖土鸡

   赤松茸与土鸡慢炖，汤汁浓郁鲜香，菌菇爽滑，营养丰富。

四、传统小吃

1. 牛杂割

   含牛头、牛蹄、牛肚等杂碎，炖煮后汤底浓郁，口感层次丰富，冬季暖胃。

2. 糊锅

   以牛羊杂碎为主料，加入粉条、豆腐炖煮，汤汁醇厚，适合冬季食用。

五、推荐门店（部分）

• 东乡手抓羊肉 ：伊清源农庄（东乡县）

• 赤松茸炖土鸡 ：鸿森饭店（和政县）

• 东乡土豆片 ：文胜商贸有限公司（永靖县）

以上菜品综合了临夏传统与现代烹饪技艺，既有地道风味，又兼顾营养与口感。建议品尝时搭配当地特制酱料，以充分体验风味。