以下是春季必吃的8种时令蔬菜推荐，结合营养价值、口感特点及春季应季性综合整理：
一、核心时令蔬菜
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菠菜
- 含类胡萝卜素、叶酸、膳食纤维及多种矿物质，被誉为“营养模范生”，适合炒汤、凉拌或做馅料。
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韭菜（头茬）
- 春季鲜嫩，富含膳食纤维和维生素，传统吃法包括韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子，具有温中散寒功效。
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荠菜
- 春季“野菜之王”，清脆嫩滑，可炒食、做汤或调馅，维生素C含量高，有助于增强免疫力。
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香椿芽
- 三月清明前采摘，嫩芽含香椿素等活性成分，推荐拌豆腐、炒鸡蛋或制成香椿咸菜。
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春笋
- 象征“菜王”，富含植物蛋白、钙、磷等，低脂肪高纤维，适合油焖、炖煮或笋片咸菜汤。
二、特色蔬菜推荐
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芦蒿
- 高蛋白低脂肪，含总黄酮等抗氧化物质，可炒干与香干搭配，或与腊肉同炒。
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茼蒿
- 气味清香，含钾元素助代谢，适合清炒或做汤，需注意少盐以保留鲜味。
三、其他应季蔬菜
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莴笋
- 含维生素C和矿物质，可搭配牛肉丝炒制，或凉拌后加入蒜末提香。
烹饪建议
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时令搭配 ：春季可尝试芦蒿炒香干、荠菜木耳水饺等组合，利用食材互补提升口感。
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健康烹饪 ：多采用清蒸、快炒方式，减少油盐添加，保留蔬菜营养。
以上蔬菜覆盖春季主要时令，可根据地域食材供应和个人口味灵活调整。
