春季是万物复苏、营养丰富的季节，适合食用多种蔬菜以补充维生素和矿物质。以下是春季必吃的12种蔬菜推荐及功效：
一、春笋
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功效 ：被誉为“菜王”，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等作用，可荤素搭配。
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推荐做法 ：炒、炖、煮、煨皆可，笋体肥厚，口感鲜嫩。
二、荠菜
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功效 ：含丰富膳食纤维，促进肠道健康，具有健胃消食、明目降压作用，春季食用效果更佳。
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推荐做法 ：荠菜饺子、豆腐汤、蛋花汤等。
三、豆芽
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功效 ：滋养润燥、清热解毒，维生素C和矿物质利用率高，中医认为可助肝气疏通。
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推荐做法 ：黄豆芽/绿豆芽炒肉、凉拌或煮汤。
四、香椿
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功效 ：含香椿素等挥发性物质，健脾开胃，日本研究发现可缓解春季过敏鼻炎。
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推荐做法 ：香椿拌豆腐、炒鸡蛋或凉拌。
五、韭菜
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功效 ：补肾益阳、温中顺气，含胡萝卜素可转化为维生素A，改善视力疲劳。
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推荐做法 ：韭菜盒子、鸡蛋韭菜炒、清炒或做馅包饺子。
六、油菜
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功效 ：行瘀散血、消肿解毒，富含维生素C和膳食纤维，有助于消化。
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推荐做法 ：清炒油菜、蒜蓉油菜或做汤。
七、菠菜
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功效 ：润燥滑肠、养血止血，含抗氧化剂维生素E，可延缓衰老。
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推荐做法 ：凉拌菠菜、煮汤或炒熟食用。
八、莴笋
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功效 ：含丰富维生素、钙、镁，可缓解高血压、心脏病患者的小便失禁及消化不良。
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推荐做法 ：清炒、凉拌或切丝加香油食用。
九、豌豆苗
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功效 ：含B族维生素、胡萝卜素，利尿消肿，促进肠道健康。
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推荐做法 ：凉拌、热炒或做汤，慢性结肠炎患者需慎食。
十、荠菜
- 功效 ：与荠菜重复，含膳食纤维和抗氧化物质。
十一、香椿
- 功效 ：与香椿重复，含香椿素和挥发性成分。
十二、马齿苋
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功效 ：辅助降血糖、调节胆固醇，含不饱和脂肪酸，对心血管有益。
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推荐做法 ：凉拌或煮汤。
烹饪小贴士：
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时令选择 ：春笋、香椿等时令蔬菜口感更佳，营养更丰富。
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健康处理 ：豆芽需选5-6厘米长、无化肥味的；菠菜需焯水去草酸。
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多样化搭配 ：不同蔬菜搭配可互补营养，例如菠菜炒豆芽、荠菜豆腐汤等。
通过合理选择和搭配这些蔬菜，既能享受春季美食，又能为身体补充所需营养。
