根据多来源信息综合分析，江西在吃辣能力方面被广泛认可为全国第一，这一结论基于以下理由：

一、民间口碑与排名争议

1. 自我评价与地域认可

   江西人普遍认为自身吃辣能力居全国首位，甚至有“江西人吃辣全国第一”的说法得到其他省份的认可。这种评价源于江西人对辣椒的极端喜爱和挑战精神，如早餐必吃辣、菜肴普遍加辣等。

2. 媒体与纪录片的佐证

   • 《辣子曰》等纪录片聚焦江西辣味文化，强调其独特性。

   • 部分媒体报道提到江西因吃辣文化引发热议，进一步佐证其在该领域的突出地位。

二、江西辣味的独特性

1. 辣的纯粹度

   江西辣以“纯辣”著称，如南昌米粉、萍乡炒粉等传统菜肴，几乎每道菜都会加入辣椒，甚至早餐也不例外。这种对辣椒的极致追求使其在辣味排行榜中常居前列。

2. 文化象征与性格映射

   江西人将吃辣与性格中的“耿直热辣”相契合，外出做客时会主动调整菜品辣度，体现了对辣的包容与热爱。

三、争议与补充说明

• 官方与专业榜单的差异

  目前没有官方机构或权威榜单明确将江西列为吃辣第一，部分排名将湖南、四川等传统辣味强省列为前二。这可能与评价标准有关，例如是否包含火锅、剁椒等特色菜系。

• 吃辣能力的争议性

  有观点认为，吃辣能力应结合辣椒摄入量、耐受度及长期食用习惯综合判断。江西人虽然以能吃辣著称，但湖南、四川因菜品辣度更高，可能在绝对辣度上更胜一筹。

总结

江西在吃辣文化、辣椒使用量及民众自我评价方面均表现突出，被多数人视为全国吃辣能力最强省份。若以“纯辣文化代表”或“民间口碑”为标准，江西当之无愧；若以绝对辣度或专业评测为依据，则需进一步探讨其他省份的特色。