春季应季蔬菜种类丰富，以下是综合多个权威来源的推荐及特点分析：
一、核心应季蔬菜推荐
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春笋
- 特点：春季最肥大的蔬菜，口感鲜嫩脆爽，富含膳食纤维、氨基酸及微量元素。 - 功效：利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀，可炒、炖、煮等多种方式烹饪。
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菠菜
- 特点：春季鲜嫩，富含铁、维生素A、C及矿物质，根红叶绿无涩味。 - 功效：滋阴平肝、助消化，适合凉拌、炒菜或做汤。
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韭菜
- 特点：春季香气浓郁，水分充足，含膳食纤维和多种维生素。 - 功效：温中开胃、行气活血，适合炒菜或做韭菜盒子、韭菜豆芽炒蛋。
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荠菜
- 特点：野菜类明星，富含膳食纤维，有清热利尿、健胃消食功效。 - 功效：明目降压，春季食用可促进肠道健康。
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莴笋
- 特点：含多种维生素、钙、镁及膳食纤维，口感清脆。 - 功效：清热解毒、利水消肿，适合凉拌、炒菜或煮汤。
二、其他特色蔬菜
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芦笋 ：春季鲜嫩且价格亲民，富含维生素和矿物质，可炒虾仁或焯水后凉拌。- 香椿芽 ：芽菜类营养高，具有开胃健脾、抗氧化作用，适合凉拌或炒食。- 豌豆苗 ：嫩绿鲜嫩，含丰富蛋白质和膳食纤维，适合蒜蓉炒或凉拌。- 马齿苋 ：清热解毒，含维生素E和胡萝卜素，可炒食或凉拌。### 三、选购建议
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春笋 ：选择笋体肥厚、无斑点、气味清新的；脾胃虚寒者慎用。- 菠菜 ：根部红润、叶片鲜嫩者为佳；需焯水后食用以减少涩味。- 韭菜 ：叶片挺直、颜色深绿、易断者为新鲜；肠胃敏感者建议少量食用。春季蔬菜以鲜嫩、营养丰富为特点，建议多样化搭配，既可补充维生素，又能促进消化。
