云南春季时令蔬菜种类丰富，兼具营养与地方特色，以下为常见的春季蔬菜推荐及特色介绍：
一、经典时令蔬菜
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香椿
云南春季代表性蔬菜，享有“开春第一鲜”美誉，富含维生素C、蛋白质及钙、铁等矿物质。可炒鸡蛋、凉拌或腌制，以玛瑙色嫩芽为最佳口感。
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金雀花（黄花菜）
春季盛开的野生蔬菜，花色金黄，可煎蛋或凉拌。需注意食用前需充分浸泡和焯水，以降低毒素风险。
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蕨菜
口感鲜嫩，具有清热解毒、利尿消肿功效。常用于焯水后凉拌或作为山珍食材，是云南特色山菜。
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刺老芽（刺苞芽）
茎杆带刺的野生蔬菜，嫩芽营养丰富，可凉拌、煎炒或油炸，口感鲜美且具有天然药用价值。
二、其他特色蔬菜
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蚕豆炒大白花
夏季蔬菜，但春季也可采摘。蚕豆与白花菜搭配炒制，兼具清新口感与清热功效。
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焯水蕨菜
需经焯水处理的蕨菜，鲜嫩爽滑，适合搭配蒜末、辣椒等调料，突出山野风味。
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香椿炒腊肉
春季香椿与腊肉同炒，香气浓郁，腊肉的咸香与香椿的清新形成完美搭配。
三、时令与营养价值
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香椿 ：维生素C含量是普通蔬菜的数倍，具有抗氧化作用。
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金雀花 ：含黄酮类化合物，具有抗炎和美容功效。
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蕨菜 ：含铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力。
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刺老芽 ：富含膳食纤维，可促进消化。
四、食用建议
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香椿 ：选择鲜嫩翠绿的芽叶，4月中旬后品质下降。
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金雀花 ：需确认无污染，避免误食毒花。
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蕨菜 ：焯水后及时食用，避免氧化变黑。
云南春季蔬菜以鲜嫩、清凉为特点，搭配多样烹饪方式，既能满足味蕾享受，又能体现地域特色。
