三月份广东应季蔬菜推荐如下，综合多个权威信息源整理：

一、叶菜类蔬菜

1. 菠菜

   耐寒性强，适合疏松肥沃土壤，生长周期短（30-45天可收获），富含维生素和矿物质。

2. 生菜

   包括叶用生菜和球生菜，喜冷凉气候，30-40天可采收，适合沙拉或炒菜。

3. 香菜

   对土壤要求不严，15℃左右发芽，30-50天采收，可调味或药用。

4. 韭菜

   春季（三月）为佳，富含膳食纤维，可炒食或做馅料。

二、茄果类蔬菜

1. 辣椒

   需充足光照和高温，苗期40-60天，适合鲜食或腌制。

2. 茄子

   适宜高温环境，需肥沃土壤，适合炒菜或酿酱。

3. 番茄

   需充足光照，3月可播种，果实期约70天。

三、根茎类蔬菜

1. 春笋

   2-5月上市，肉质脆嫩，需焯水去草酸，可炒食或做汤。

2. 萝卜

   春季播种，含维生素和膳食纤维，可生吃或腌制。

四、其他推荐蔬菜

• 苦瓜 ：2-3月播种，7-8月收获，清热解毒。

• 丝瓜 ：3-8月生长，喜温暖湿润环境。

• 冬瓜 ：2-3月播种，夏季收获，可煮汤或凉拌。

• 南瓜 ：7-8月成熟，富含维生素C和膳食纤维。

五、时令特色菜谱推荐

1. 腌笃鲜 （春笋+莴笋+腊肉）：江南特色菜，汤鲜味美。

2. 荷兰豆炒腊肠 ：腊肠与焯水荷兰豆翻炒，香辣可口。

注意事项

• 叶菜类建议选择球生菜等耐热品种，以延长生长周期。

• 茄果类需控制种植密度，保证充足光照。

• 春笋需及时焯水，避免中毒风险。

以上推荐综合了广东气候特点及蔬菜生长周期，可根据实际情况调整种植结构。