以下是制作20个蛋黄酥的完整教程，综合多个权威做法整理而成：

一、材料准备

1. 面皮部分

• 油皮 ：中筋面粉200克 + 猪油/食用油65-88克 + 糖30克 + 水70-80克（需揉成光滑面团）

• 油酥 ：低筋面粉150克 + 猪油/食用油75克（需冷藏松弛）

2. 馅料部分

• 咸鸭蛋黄 ：20个（需提前碾碎或用擀面杖压扁）

• 豆沙/红豆沙 ：500克（需搓成条状或压扁）

二、制作步骤

1. 面皮制作

1. 水油皮 ：混合面粉、猪油/食用油、糖、水，揉至光滑面团，冷藏松弛30分钟

2. 油酥 ：混合低筋面粉、猪油/食用油，揉成面团后冷藏松弛30分钟

2. 馅料准备

1. 咸蛋黄处理 ：碾碎或压扁后，与豆沙/红豆沙混合，搓成圆球状备用

3. 包制过程

1. 分剂 ：

   • 油皮：均分20份，每份约18-24克（根据大小调整）

   • 油酥：均分20份，每份约11-13克

2. 包法 ：

   • 取油皮擀成椭圆形，包入油酥，收口捏紧（虎口收口）

   • 擀成长条卷起（如牛舌状），再擀圆收口

4. 装饰与烤制

1. 装饰 ：刷蛋液或淋上白酒（防止表面干裂），撒上黑芝麻

2. 烤制 ：

   • 预热烤箱至180℃，烤8-12分钟（时间根据蛋黄酥大小调整）

   • 取出晾凉后装盒，密封保存

三、关键技巧

1. 面皮松弛 ：冷藏是关键，避免面皮过干或发酵过度

2. 擀皮技巧 ：擀面杖要轻柔，避免破皮，卷口要均匀

3. 馅料控制 ：豆沙需细腻无水分，咸蛋黄与豆沙比例建议1:1

四、成品特点

• 酥皮 ：层次分明，薄如蝉翼

• 蛋黄 ：咸香浓郁，与豆沙完美融合

通过以上步骤，您可以制作出20个酥皮蛋黄酥，搭配茶饮食用更佳。若需进一步优化，可尝试调整油皮厚度或馅料配方。